Esta es una receta que se prepara en muchos lugares de Latinoamérica, el Caribe y comunidades sefardíes, de la que hay chiquicientas versiones y que también tiene nombres variados: casamiento en El Salvador y Honduras, moros y cristianos en México o en Cuba, arroz e feijão en Portugal, arroz con porotos en Chile, gallo pinto en Costa Rica o calentao en Colombia. Se trata de un plato sencillo en esencia -pero que puedes adornar cuanto quieras- a base de proteína vegetal y grano que podemos preparar con los típicos restos de arroz cocido que no dan como para una ración por persona (y amenazan con eternizarse en la nevera) y coronar con un huevo frito o a la plancha. En cada lugar se adereza diferente y puedes prepararlo con tu especias o aromáticas favoritas: un toque de comino, pimentón, orégano e incluso curry indio les va de muerte.
Si vas a cocinar tú las alubias, no prepares solo las que vayas a usar en esta receta: haz por lo menos medio kilo y empléalas en salteados, untables vegetales, ensaladas o guisos exprés. Un ejemplo para esta última sugerencia: sacas unas cucharadas del aceite de una lata de calamares en aceite de oliva y doras cebolla, zanahoria y ajo picados. Añades las judías ya cocidas, un chorrito de agua, caldo o vino blanco, alguna aromática y los calamares de la lata y en cinco minutos de chup-chup tienes un platazo También puedes congelarlas en porciones una vez cocidas, y tanto en la nevera como en el microondas o directamente en un guiso quedarán perfectas.
También hay muchas maneras diferentes de presentarlos: aquí viene cada ingrediente por separado para mezclarlos en el mismo plato con la yema de huevo como amalgamante -la mejor salsa del mundo- y todo lo demás. También se pueden saltear juntas las alubias y el arroz; si se quiere, añadiendo un poco del caldo de cocción de la legumbre para que quede un poco meloso (aunque también cogerá un color un poco marronoso-grisáceo).
Además de la tríada básica de cereal-legumbre-huevo, podemos añadir muchas otras cosas: tostones de plátano macho -aquí te enseñamos cómo hacerlos-, aguacate, maíz, boniato cocido o asado, cebolla morada en vinagre o algún otro encurtido, cilantro o perejil, pollo desmigado, salsa de tomate o ragú. También puedes usarlo como base para el arroz a la cubana, estará más sabroso que solo con este cereal y estarás añadiendo una ración de legumbre a tu dieta diaria.
Dificultad
Si cueces tú los frijoles es un poco más lento. Si no, lo que tarda el arroz.
Ingredientes
Para 4 personas
- Un vaso de arroz blanco crudo (o el doble ya cocido)
- 4 dientes de ajo
- 500 g de alubias o frijoles negros, ya cocidos
- 1 cebolla
- 4 u 8 huevos
- Aceite de oliva
- Sal
- Aromáticas o especias al gusto
- Opcional: tostones de plátano macho, aguacate, maíz, boniato cocido o asado, cebolla morada en vinagre, cilantro o perejil, pollo desmigado…
Preparación
- Si no tenemos arroz cocido, prepararlo con la técnica del arroz graneado: lavar el arroz en un colador durante un par de minutos, para que suelte almidón. Pelar y laminar los dientes de ajo. Poner el aceite en un cacito a fuego medio y dorar los ajos durante un minuto y medio aproximadamente, removiendo para que no se quemen.
- Añadir el vaso de arroz y remover durante otro minuto, hasta que se ponga un poco transparente (nacarado). Añadir el agua y sal al gusto, remover, tapar -con una tapa que encaje- y subir el fuego al máximo. En cuanto hierva, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar 16 minutos.
- Mientras, pelar y picar la cebolla y dorarla con un chorro de aceite. Un par deminutos después de la cebolla, añadir los dientes de ajo restantes picados.
- Cuando todo esté dorado añadir los frijoles, un poco de sal y especias o aromáticas al gusto; dar unas vueltas y dejar cocinar unos minutos para que la legumbre coja sabor.
- Pasados los 16 minutos, apagar el fuego, dejar reposar dos o tres minutos más, separar los granos con un tenedor y servir con los frijoles, un huevo frito y, si se quiere, tostones de plátano macho, aguacate, maíz, boniato cocido o asado, cebolla morada en vinagre, cilantro o perejil, pollo desmigado o alguna salsa con base de tomate.
