La cocina mexicana sorprende constantemente a quienes buscan nuevos sabores y combinaciones. En esta ocasión, se trata de un platillo excepcional que destaca por su exquisito sabor: el chile en nogada, preparado de manera singular con una deliciosa salsa de guayaba.
El chile en nogada, tradicionalmente asociado a las festividades patrias, es un claro ejemplo de la fusión de sabores que caracteriza la gastronomía de México. Este platillo consiste en un chile ancho relleno de un picadillo aromatizado, bañado en una salsa dulce y cremosa, que se complementa perfectamente con la frescura de la granada.
Preparación óptima de los chiles anchos
- Para lograr el sabor ideal en nuestros chiles anchos, es importante quitarles la parte picante. Este proceso comienza por limpiar los chiles, retirando cuidadosamente las venas y semillas.
- A continuación, se recomienda sumergirlos en agua caliente con un poco de vinagre, lo que proporcionará una hidratación adecuada y reducirá su picor.
- Después de escurrirlos, estarán listos para ser rellenos.
- Limpia los chiles anchos: corta los tallos, abre cada chile con cuidado y quita las semillas y venas.
- Colócalos en un recipiente hondo con agua muy caliente hasta cubrirlos completamente. Deja reposar durante 30-40 minutos para que se ablanden.
- Escurre los chiles y resérvalos; puedes ampliar un poco el corte para facilitar el relleno.
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente y luego agrega el ajo, cocinando por un minuto adicional.
- Incorpora la carne molida y cocina, desbaratándola con una cuchara, hasta que esté dorada y bien cocida. No olvides sazonar con sal y pimienta.
- Añade un toque de jerez o vino blanco y deja que el alcohol se evapore.
- Integra almendras, pasas, frutas cristalizadas, manzana, pera y durazno. Cocina a fuego bajo durante 15-20 minutos, mezclando ocasionalmente para que los sabores se integren. Ajústate al gusto y retira del fuego, permitiendo que el relleno se enfríe un poco.
- Rellena con cuidado cada chile ancho con el picadillo preparado.
- Los chiles pueden cerrarse doblando los bordes sobre el relleno o presentarse abiertos, mostrando el relleno.
- Para la salsa, lava bien las guayabas, córtalas por la mitad y quita las semillas.
- Licúa la pulpa de guayaba con agua, cebolla, ajo, azúcar y sal.
- Pasa la mezcla por un colador para conseguir una textura suave y sin grumos.
- Vierte la salsa colada en una olla pequeña y cocina a fuego bajo durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que espese. Agrega el vinagre blanco al final, mezclando bien. Prueba y ajusta la cantidad de azúcar y sal según sea necesario.
- En un plato, coloca un chile ancho relleno.
- Baña generosamente el chile con la salsa de guayaba tibia.
- Decora con granos de granada y unas hojas de perejil fresco para un contraste colorido. Sirve inmediatamente.
Imagen/ Directo al Paladar / Gemini
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