Paulo Airaudo alcanza diez estrellas Michelin y lidera en España

Paulo Airaudo, chef argentino residente en San Sebastián, ha alcanzado las diez estrellas Michelin tras recibir dos nuevas distinciones en la gala de la Guía Michelin Tailandia 2027, celebrada en Bangkok el 10 de noviembre. Con este logro, Airaudo se consolida como el chef afincado en España con más estrellas Michelin, superando a Martín Berasategui, que actualmente suma nueve^1, 2.

Las nuevas estrellas corresponden a los restaurantes Belén by Paulo Airaudo, en Chiang Mai, y Sartoria by Paulo Airaudo, en Bangkok, ambos en Tailandia. Airaudo dirige un grupo de once restaurantes repartidos en seis ciudades y cuatro guías internacionales: España, Italia, Hong Kong y Macao, y Tailandia^1, 2.

Las diez estrellas de Paulo Airaudo

El chef Paulo Airaudo ha construido una trayectoria internacional que lo sitúa entre los diez cocineros en activo con más estrellas Michelin del mundo¹. Su grupo abarca restaurantes en San Sebastián, Barcelona, Florencia, Hong Kong, Macao, Chiang Mai y Bangkok.

En menos de un año, Airaudo ha sumado cuatro estrellas: la primera de Luca’s y la segunda de Aleia en noviembre de 2025, y las dos nuevas en Tailandia este 10 de noviembre de 2026¹.

Cómo son los nuevos restaurantes premiados

Belén by Paulo Airaudo, ubicado en el hotel InterContinental Chiang Mai The Mae Ping, es un proyecto conjunto con el restaurador Tao Ingudananda y está dirigido en cocina por Matteo Santalucia^1, 2. Este restaurante ha llevado por primera vez la estrella Michelin a Chiang Mai y al norte de Tailandia, ofreciendo un menú degustación que une ingredientes tailandeses con técnicas europeas contemporáneas².

Sartoria by Paulo Airaudo, situado en la planta 56 del rascacielos The Empire en Bangkok, reinterpreta la cocina toscana con productos tailandeses y europeos bajo la dirección de Bjørn Tischner. El restaurante destaca por su cocina abierta, pasta hecha a mano, mariscos y carnes maduradas, todo en un entorno con vistas a la ciudad y el río Chao Phraya^1, 2.

El nuevo liderazgo en la gastronomía española

Con diez estrellas Michelin, Paulo Airaudo supera a Martín Berasategui, quien durante años fue el chef con más estrellas en España y ahora cuenta con nueve: tres en Lasarte-Oria, tres en Lasarte (Barcelona), dos en M.B en Tenerife y una en Ola Martín Berasategui en Bilbao^1, 2.

La cifra de Berasategui ha cambiado por el cierre de Etxeko Ibiza, la pérdida de la estrella de Oria en Barcelona debido a reformas, y la salida de Fifty Seconds en Lisboa, que ahora dirige Rui Silvestre¹.

En el tercer puesto se encuentra Quique Dacosta, con siete estrellas, seguido de Marcos Granda, que actualmente suma seis tras desvincularse de Ayalga en Ribadesella a inicios de 2026¹.

Versiones de los hechos

• Número de estrellas actuales de Martín Berasategui: Berasategui suma nueve estrellas: tres en Lasarte-Oria, tres en Lasarte (Barcelona), dos en M.B (Tenerife), una en Ola Martín Berasategui (Bilbao)¹; Berasategui tiene nueve estrellas Michelin².

Fuentes

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1. Directo al Paladar ↩
2. 7canibales.com ↩

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