Un estudio reciente realizado por científicos del King’s College de Londres confirma que la piel de la mayoría de las frutas y verduras es comestible y contiene mayores cantidades de fibra y otros micronutrientes que la pulpa, lo que aporta importantes beneficios para la salud.1
La investigación subraya que desechar estas partes supone perder nutrientes valiosos y contribuye al desperdicio alimentario, una preocupación creciente tanto en el ámbito de la salud como de la sostenibilidad.1
La piel: fuente de fibra y nutrientes
El equipo de investigadores analizó el contenido de fibra en 12 frutas y verduras de consumo habitual, como calabaza, kiwi, sandía, brócoli y pimiento, comparando las partes que normalmente se consumen con las que suelen desecharse.1 En diez de los 12 productos estudiados, la piel, semillas y tallos presentaron una mayor cantidad de fibra que la pulpa.1
Por ejemplo, la pulpa de la calabaza aporta 2 g de fibra por cada 100 g, mientras que las semillas y la piel alcanzan 9,25 g en la misma cantidad.1 En el caso de la piña, la corteza y el tronco central contienen hasta un 450 % más de fibra que la pulpa.1
Impacto en la salud digestiva
La fibra dietética es un tipo de carbohidrato presente en las plantas que ofrece importantes beneficios para la salud, como mejorar la digestión, prevenir el estreñimiento y ayudar a controlar el peso al generar sensación de saciedad.2
Un bajo consumo de fibra puede asociarse con problemas de sobrepeso, mayor riesgo de cáncer de colon, diabetes, hipertensión y una microbiota intestinal menos diversa.1, 2
Cómo aprovechar la piel en la cocina
Algunas pieles pueden resultar difíciles de consumir por su textura o dureza, pero existen técnicas culinarias que facilitan su ingesta, como triturar, encurtir, rallar o asar.1 Estas prácticas no solo hacen que la piel sea más apetecible, sino que también permiten reducir el desperdicio de alimentos y aumentar la ingesta de fibra.1
Rachel Gibson, investigadora del King’s College, recomienda cambiar los hábitos de compra para adquirir frutas y verduras enteras y aprovecharlas al máximo en la cocina doméstica y profesional.1
Precauciones y recomendaciones
Aunque la piel de muchas frutas y verduras es comestible, es importante lavarlas adecuadamente antes de consumirlas para eliminar restos de pesticidas o suciedad.2 Además, se recomienda aumentar la ingesta de fibra de forma gradual para evitar molestias digestivas como gases o cólicos.2
El estudio también señala que la estructura molecular de los carbohidratos presentes en la piel influye en su fermentación y en los beneficios para la salud intestinal, por lo que consumir diferentes tipos de fibra es esencial para promover la salud del colon.3
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son los beneficios de comer la piel de frutas y verduras?
Comer la piel de frutas y verduras aporta más fibra y micronutrientes que la pulpa, mejora la digestión, ayuda a prevenir el estreñimiento, contribuye al control del peso y puede reducir el desperdicio alimentario.1, 2
¿Qué frutas y verduras se pueden comer con piel sin riesgo?
La mayoría de las frutas y verduras de consumo habitual, como calabaza, kiwi, sandía, brócoli y pimiento, pueden comerse con piel tras un correcto lavado.1, 2 Sin embargo, algunas pieles son duras y pueden requerir técnicas culinarias para facilitar su consumo.1
¿Cómo afecta la piel de frutas y verduras a la ingesta de fibra?
La piel de muchas frutas y verduras contiene más fibra que la pulpa; por ejemplo, las semillas y la piel de la calabaza aportan 9,25 g de fibra por cada 100 g, frente a 2 g en la pulpa.1
¿Qué precauciones tomar al consumir la piel de frutas y verduras?
Es importante lavar bien las frutas y verduras antes de comer la piel y aumentar la cantidad de fibra en la dieta de forma gradual para evitar molestias digestivas.2
Fuentes
Texto elaborado por la Redacción de Columna Digital a partir de estas fuentes:
- Directo al Paladar ↩
- MedlinePlus (Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU.) ↩
- Carbohydrate polymers (2025), vía PubMed ↩
Redacción Columna Digital. Es posible que en la preparación de esta nota se hayan usado herramientas de inteligencia artificial para reunir fuentes, procesar datos, corregir o redactar textos, bajo la supervisión del equipo de Redacción.
Datos basados en información reportada originalmente por Directo al Paladar.
Reportar un problema en esta notaPolítica de correcciones
Deja un comentario