Receta de Bagels Caseros | Bon Appétit

Bienvenidos a un viaje culinario que promete deleitar tanto a los aficionados de la repostería como a aquellos que se atreven con las masas en casa. Cada mes, las editoras de la cocina de pruebas, Jesse Szewczyk y Shilpa Uskokovic, nos brindan la oportunidad de aprender, compartir y experimentar con recetas que transforman la experiencia de hornear. Este mes, nos enfocamos en un clásico atemporal: los bagels.

Hacer bagels en casa puede parecer un desafío intimidante, pero los resultados son verdaderamente gratificantes. Con solo unos pocos ingredientes básicos que probablemente ya tenga en su despensa, puede lograr una docena de bagels tiernos y masticables que rivalizan a los más cotizados de las icónicas tiendas de Nueva York. El secreto radica en un proceso de cocción en dos etapas: primero se hierven, y luego se hornean. Este método proporciona a los bagels su inconfundible masticabilidad, un brillo dorado y una textura densa, pero no dura.

La receta presentada utiliza bicarbonato de sodio en lugar del lye tradicional, evitando la necesidad de edulcorantes especiales como el jarabe de malta de cebada. Esta modificación no solo facilita el acceso a la receta, sino que, sorprendentemente, no compromete la calidad del producto final. Al probar estos bagels junto a los preparados con ingredientes más elaborados, se puede apreciar que la masa se comporta de manera igual o mejor, manteniendo su textura masticable y exterior brillante, todo sin un baño de huevo.

Una vez que los bagels estén horneados, se recomienda servirlos ligeramente tostados con una delgada capa de queso crema, conservándolos en bolsas zip de forma que mantengan su frescura.

La creatividad no tiene límites en la personalización de esta receta. Antes de que los bagels entren al horno, tienen la opción de ser adornados con diversas coberturas. Desde furikake y semillas de sésamo hasta azúcar cruda con un toque de gochugaru, estas opciones son solo el comienzo. Incluso se pueden añadir rodajas finas de jalapeño, queso cheddar o copos grandes de sal marina para aquellos que buscan un giro intrigante. Es crucial trabajar con rapidez, ya que el agua residual que queda tras la cocción es lo que asegura que las coberturas se adhieran de manera efectiva.

Con la llegada de este nuevo año, 2026, ahora es el momento perfecto para explorar sus habilidades de repostería y disfrutar de la satisfacción que conlleva crear bagels caseros. Así que, prepárese, deje volar su imaginación y ¡a hornear se ha dicho!

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