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En México, el amaranto ha vivido durante años en la sombra de su rica historia, frecuentemente asociado con ferias y dulces azucarados que han diluido su verdadero potencial nutricional.
Cada vez nos acercamos más al Día de Muertos, una celebración rica en tradiciones que honran la memoria de nuestros seres queridos.
Desde la época prehispánica, la dieta de Mesoamérica ha estado fuertemente influenciada por alimentos que hoy se reconocen como “superfoods”. Por ejemplo, el nopal era esencial para los mexicas, siendo usado no solo en la cocina, sino también en la medicina.
El amaranto, un pseudo-cereal originario de Mesoamérica, ha ganado reconocimiento mundial en los últimos años, no solo por su rica historia cultural, sino también por sus beneficios nutrimentales excepcionales.
La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader) de México señaló que el amaranto debe considerarse un alimento altamente nutritivo debido a su alta aportación proteínica al cuerpo humano, y no como una golosina.
