La sostenibilidad en la gastronomía va más allá de simples acciones como separar residuos o reducir plásticos. Implica tomar decisiones consciente sobre dónde y a quién se compra, qué productos llegan a la cocina y cómo estas elecciones impactan en los productores, el territorio y la economía.
En la Ciudad de México, el camino que recorre la comida desde los océanos hasta el plato puede ser un enigma, pero en Local 777, este proceso se hace transparente gracias a una ética ambiental sólida.
La acuacultura en México está viviendo un cambio transformador con la implementación de modelos de acuacultura regenerativa. Este enfoque busca no solo aumentar la producción de especies acuáticas, sino también fomentar la sostenibilidad del medio ambiente marino y restaurar la biodiversidad.
México se encuentra por debajo del promedio mundial en el consumo de pescado, según un informe de Comepesca. A pesar de ser uno de los principales productores de pescado, el consumo per cápita de este alimento es bastante bajo en comparación con otros países.
#Comepesca | Es necesario desarrollar el mercado interno y fomentar el consumo per cápita anual de pescados y mariscos que actualmente es de 13 kilogramos.
