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Una shiitake deshidratada tiene un sabor más concentrado que una fresca, por eso las trituramos e integramos el polvo en nata bien condimentada con hierbas, anchoas y alguna que otra especia. Resultado una salsorra potente.
La textura de las setas da mucho juego en esta ensalada cítrica. Es perfecta para estos días en los que las temperaturas ya bajan, pero no siempre apetece comer caliente.
Mientras llega y no diciembre -el único mes con más puentes que Roma- puedes hacer en casa algunas de las recetas que recogemos
Recoger setas, pisar charcos (sin mojarse los pies) y adentrarse en la cromática humedad de los bosques, a pie o en bici
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