En el vibrante corazón de San Cristóbal de las Casas, el restaurante Tarumba ha celebrado su sexto aniversario con una cena excepcional que ha reunido a destacados chefs de México. Este evento ha sido una oportunidad única para apreciar tres visiones distintas de la cocina regional, todas ellas enmarcadas en la poesía de Jaime Sabines, de quien Tarumba toma su nombre. La propuesta del chef Jorge Gordillo es un homenaje delicado, donde cada ingrediente refleja la identidad de la rica despensa local.
La conmemoración tuvo lugar en el histórico hotel Sombra del Agua, un lugar que evoca la calma de la ciudad, con fogatas que iluminan y dan calidez al entorno. Durante la cena, Gordillo, conocido por su carácter reservado, asumió su papel de anfitrión al seleccionar a los chefs invitados. Juan Antonio Rodríguez de Hñähñú, del Valle del Mezquital, Hidalgo, y Enrique Hernández de Komunal, de Colima, prepararon platos que exploraron el legado culinario de sus regiones.
La cena comenzó con un cóctel de bienvenida creado por Cintia Salvador, cuya maestría en la coctelería resalta la importancia de ingredientes locales. A medida que avanzaba la velada, cada uno de los chefs presentó su menú: Rodríguez inició con un ceviche que fusionaba productos del Valle del Mezquital y Chiapas, seguido de un camarón al grill por parte de Hernández, que incorporó su experiencia internacional a la cocina colimota.
La sofisticación de los platos continuó con una barbacoa de cerdo, donde la tuna amarilla se transformó en mole, evidenciando un respeto por las tradiciones culinarias del Valle del Mezquital, pero con un giro innovador. La cena culminó con un postre a base de pozol de cacao, que nuevamente reafirmó la identidad chiapaneca de Tarumba.
La colaboración entre estos tres restaurantes demuestra la conexión entre las comunidades que alimentan sus mercados. San Cristóbal es una ciudad donde las cocinas tradicionales se entrelazan con influencias modernas, y el respeto por los ingredientes locales subyace en cada plato. La proactividad de Gordillo y sus compañeros chefs por recurrir a los mercados, interactuar con los vendedores, y ajustar sus menús a las disponibilidades locales, resalta un compromiso con la sostenibilidad y la cultura alimentaria.
Este aniversario no solo celebra los seis años de Tarumba, sino también la riqueza de la gastronomía mexicana y su capacidad para innovar mientras rinde homenaje a las tradiciones. Así, Tarumba se posiciona como un espacio donde la cocina se convierte en un puente cultural, permitiendo que la escena culinaria local, con toda su diversidad, brille en el paladar de los comensales.
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