Tipos de jitomates: de herencia a híbridos.

Los tomates son una de las hortalizas más versátiles y queridas en todo el mundo, y entre sus numerosas variedades, los tomates beefsteak destacan por su tamaño imponente y su excepcional textura. Peculiarmente, estos tomates pueden alcanzar más de un kilogramo de peso y medir más de seis pulgadas de diámetro. Su composición les otorga una mayor proporción de pulpa en comparación con el jugo y las semillas, lo que los hace ideales para preparar platos como los clásicos BLT, hamburguesas y tostadas de tomate.

Existen numerosos tipos de tomates beefsteak, que van desde el habitual rojo hasta tonos menos comunes como el rosa, amarillo, verde y blanco. Variedades heredadas como Brandywine, Cherokee Purple y Black Krim se cuentan entre las más populares de esta categoría. Gracias a su habilidad de ser cortados en rebanadas gruesas que se sostienen bien, son perfectos para aquellos momentos en que el plato necesita un toque abundante y sustancioso.

Por otro lado, los tomates plum, también conocidos como Roma o tomates de pasta, tienen una forma ovalada y son más pequeños que los beefsteak. Estos tomates poseen una menor cantidad de agua, lo que les brinda una carne más densa, convirtiéndolos en la opción preferida para cocinar. En Italia, el San Marzano es el tomate de referencia en salsas, aportando un sabor concentrado que se adhiere a la pasta y realza guisos, algo muy valorado en la cocina mediterránea.

Las opciones de tomates no terminan aquí. Los “baby tomatoes” abarcan variedades como cherry, grape y cocktail. Los cherry son tomates pequeños y redondos que estallan de jugo al ser mordidos, mientras que los grape, más alargados, tienen una piel más gruesa que ayuda a su conservación. Los tomates cocktail, siendo más grandes que los anteriores, se encuentran fácilmente en los mercados y son una opción confiable durante todo el año.

Los tomates también incluyen variedades menos comunes pero igualmente relevantes. Los tomates San Marzano, un icono italiano, son valorados por su pulpa rica y baja cantidad de semillas, siendo imprescindibles para salsas como el pomodoro y la marinara. Los tomates Campari, por su parte, se caracterizan por su dulzura y jugosidad, ideales para ensaladas y sándwiches. También están los tomates verdes, que pueden ser tanto indecorosos como variedades completamente maduras, que aportan un sabor distintivo a muchas preparaciones.

Por último, los tomates amarillos y naranjas ofrecen un perfil de sabor más dulce y menos ácido, lo que los convierte en una opción atractiva en ensaladas frescas, ofreciendo un vibrante contraste de colores.

En conclusión, los tomates, en su amplia gama de variedades, son ingredientes esenciales que aportan frescura y sabor a la cocina global. Ya sea que se prefieran en una ensalada, cocinados en una salsa o en una sandwich, siempre encontrarán su lugar en la mesa. Sin duda, la riqueza y diversidad del mundo del tomate continúan inspirando a cocineros y amantes de la gastronomía.

Gracias por leer Columna Digital, puedes seguirnos en Facebook, Twitter, Instagram o visitar nuestra página oficial. No olvides comentar sobre este articulo directamente en la parte inferior de esta página, tu comentario es muy importante para nuestra área de redacción y nuestros lectores.