Este verano hemos hecho ensaladas a diario, desde las más básicas y tradicionales a las más originales y creativas. A menudo buscábamos hacer un plato único que resultara refrescante y completo, que nos aportara todos los macronutrientes, y por supuesto, que estuviera delicioso. Descubrimos una forma de preparar la proteína vegetal que nos encantó, y tenemos que compartirla con vosotros porque estamos seguros de que también os va a encantar y seguramente le encontraréis muchas otras aplicaciones culinarias.
Ilustrando estas líneas podéis ver el Tofu con limón encurtido con el que hemos enriquecido muchas de nuestras ensaladas, y es que es una receta fácil, sorprendente e ideal para añadir proteína vegetal a ensaladas de todo tipo. Nos gusta especialmente con las legumbres, pero también queda de lujo con pasta, una delicia con el cuscús a modo de tabulé. Esperamos que os animéis a probarlo y compartáis vuestras combinaciones con este este complemento proteico tan nutritivo, saludable y sabroso.
A continuación os dejamos con la receta paso a paso, es muy sencilla, similar a la elaboración de la cebolla, los rabanitos, la col lombarda… Por cierto, los limones encurtidos los compramos en una tienda de alimentación marroquí y son una maravilla, los hemos estado consumiendo todo el verano en todo tipo de platos, os daremos más datos sobre ellos por si os interesa. De todos modos, os recordamos que también podéis hacer limones en conserva.
Ingredientes
- 200 gramos de tofu firme
- ½ cebolla morada o blanca dulce
- ½ limón encurtido
- 2-3 ramitas de tomillo fresco
- 2 ramitas de romero fresco
- 3-4 hojas de albahaca grandes
- 1 c/c de cilantro en grano
- 1 c/c de pimienta negra en grano
- 300 gramos aprox. de agua
- 120 gramos aprox. de vinagre de manzana o de vino blanco
- 4 c/p de azúcar (se puede sustituir por edulcorante)
- una pizca de sal.
Elaboración
Escurre el tofu del suero en el que se conserva y prénsalo unos minutos para extraerle agua y que tenga capacidad de absorber nuevos sabores. Córtalo en daditos pequeños y ponlo en un bol.
Pela y pica en juliana fina la cebolla y a continuación corta el limón encurtido en daditos, añade ambos ingredientes al bol con el tofu, mezcla e introduce en un tarro de vidrio con tapa hermética alternando el tofu con cebolla y limón, con las hierbas aromáticas y las especias.
Mezcla en un vaso o jarra el agua, el vinagre, el azúcar y la sal y viértela sobre el tofu hasta que quede cubierto, entonces cierra el tarro de vidrio y deja reposar en el frigorífico al menos 24 horas.
