Utensilios de cocina que más cambian jueces

En el dinámico mundo de la cocina profesional, los utensilios desempeñan un papel crucial, y es un hecho bien conocido que muchos de ellos requieren reemplazo constante. Esta realidad fue reafirmada durante la grabación del episodio “Restaurant Wars” de la temporada 23 de Top Chef, que tuvo lugar en las Carolinas. En una charla con reconocidos jueces del programa, como Kristen Kish, Tom Colicchio y Gail Simmons, abordamos el tema de la durabilidad de los productos de cocina y cuáles son los que más a menudo necesitan ser cambiados, incluso por aquellos con décadas de experiencia.

Un utensilio que destaca en esta lista es el pelador de verduras. Este objeto, esencial en cualquier cocina, frecuentemente termina en la basura debido a su corta vida útil, a pesar del cuidado que se le pueda brindar. Algunos modelos, como el Milk Street Kitchen Precision Peeler, que tiene un precio de $30, cuentan con cuchillas reemplazables, lo que puede extender su vida útil. Sin embargo, Kish subrayó su preferencia por los peladores en forma de Y, aunque admitió que sufre de la tentación de ponerlos en el lavavajillas, lo que provoca que se oxiden con el tiempo. Colicchio también comparte esta experiencia, indicando que, a menudo, los peladores Y se desgastan y pierden su eficacia.

Los chefs coinciden en que el Kuhn Rikon Original Swiss Peeler, que viene en un práctico paquete de tres por $18, es el mejor en el mercado. Su afilado y diseño ergonómico lo hacen ideal para pelar verduras de formas irregulares. Aunque es recomendable lavarlos a mano para evitar la corrosión, la tentación del lavavajillas también persiste, revelando un aspecto humano en el cuidado de estos utensilios.

Otro elemento crítico en la cocina es la sartén antiadherente. Simmons mencionó que reemplaza sus sartenes recubiertas tan pronto como aparecen rayones, una práctica que adopta por su preferencia por la seguridad en la cocina. Con el auge de nuevas opciones en el mercado, muchas de estas han demostrado ser de corta duración, lo que representa un problema común. En este contexto, Simmons recientemente ha comenzado a experimentar con sartenes de cerámica, notando que son más robustas en comparación con otras alternativas.

A pesar de no haber tenido un rendimiento destacado en pruebas anteriores, las sartenes Hexclad han ganado popularidad entre los chefs. Según Simmons, son atractivas y significativamente más pesadas que las sartenes antiadherentes tradicionales. Como una alternativa recomendada, se sugiere la sartén híbrida de cerámica de Zwilling, que destaca por su exterior de acero inoxidable, capaz de resistir temperaturas de horno de hasta 500°F y compatible con utensilios metálicos. Además, resulta fácil de limpiar, incluso apta para el lavavajillas.

La constante necesidad de reemplazo de utensilios de cocina es un desafío aceptado por tanto profesionales como cocineros en casa. En un mundo donde la funcionalidad y la durabilidad son primordiales, elegir sabiamente puede hacer una gran diferencia en la experiencia culinaria.

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