Las almejas a la marinera son uno de los mejores ejemplos de comida rápida que nos ofrece el recetario tradicional español. Sin muchos ingredientes y con una preparación exprés puedes llevar a tu mesa un platazo memorable, en el que el sabor marino de las almejas ensambla a la perfección con el dulzor de la cebolla, la leve acidez del vino y los aromas del ajo y el aceite de oliva (y el picor de la guindilla, si quieres).
Nuestra receta es la clásica -cortesía de mi difunta madre- con un pequeño giro de guión al final: en vez de ponerle perejil picado, preparamos un sencillísimo aceite de perejil para rematar la faena. Además, proponemos una solución para las economías más tocadas que tengan que dar de comer a mucha gente en Navidad: usar las almejas a la marinera para remojar unas patatas y crear otro plato que, si te descuidas, es todavía mejor. Todo está en el vídeo de arriba.
ALMEJAS A LA MARINERA
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 kilo de almejas
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 1 o 2 guindillas secas pequeñas
- 1 cucharada de harina
- 200 ml de txakoli u otro vino blanco seco
- Aceite de oliva virgen extra
- Un manojo de perejil fresco
- Sal
Preparación
- Picar finamente la cebolleta y los dientes de ajo.
- Poner un buen chorro de aceite a calentar en una cazuela y añadir el ajo y las guindillas.
- Cuando el ajo se empiece a dorar, añadir la cebolla. Dejarla unos 10 minutos a fuego medio bajo hasta que se poche.
- Mientras la cebolla se hace, preparar el aceite de perejil. Poner a calentar agua con sal en una cazuela pequeña. Cuando hierva, sumergir el perejil en el agua 10 segundos.
- Sacarlo y ponerlo en un vaso batidor. Cubrir con aceite de oliva y una pizca de sal, triturar a fondo y reservar.
- Añadir la harina de trigo a la cebolla y rehogarla bien un par de minutos.
- Mojar con el vino, remover y subir el fuego.
- Cuando esté hirviendo, incorporar las almejas, tapar y dejarlas en el fuego el tiempo justo hasta que se abran. Se pueden ir sacando las abiertas para que no se pasen de cocción.
- Servir las almejas en un plato o bandeja con su salsa, y terminarlas con unas cucharadas de aceite de perejil por encima.
VERSIÓN EXTENDIDA: ALMEJAS A LA MARINERA CON PATATAS
Ingredientes
Para 6-8 personas
- 2 o 3 patatas grandes
- 1 litro de caldo de pescado o de agua con una pizca de sal
- Las almejas a la marinera de la receta anterior
Preparación
- Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas.
- Ponerlas en una cazuela y cubrirlas con caldo, agua o una mezcla de ambos. Cocerlas hasta que estén hechas, unos 15-20 minutos.
- Pasarlas con una espumadera a una sartén o cazuela ancha y mojarlas con la salsa de las almejas. Darles un hervor suave de un par de minutos meneando la sartén de vez en cuando, y añadiendo un poco de caldo o agua si se ven muy secas.
- Retirar del fuego, poner las almejas por encima y tapar para que se calienten. Dejar un par de minutos y servir inmediatamente.
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