¿Buscas deleitarte con un delicioso pan de muerto y compartirlo con tus seres queridos? Con la receta y consejos de la chef Paulina Abascal, transformarás este tradicional pan en una experiencia única que no solo podrás disfrutar, sino también acompañar con un buen chocolate o café caliente.
En la actual celebración del Día de Muertos, es común ver el pan de muerto con su icónico color y forma. Un elemento que ha ganado popularidad en las recetas contemporáneas es el uso del carbón activado, pero muchos no saben que existe una alternativa igualmente maravillosa: la ceniza de totomoxtle, que proviene de las hojas secas de maíz. Este ingrediente no solo otorga un color negro característico, sino que también aporta un sutil sabor ahumado.
Si no cuentas con carbón activado, la ceniza de totomoxtle puede ser un perfecto sustituto. Para prepararla, necesitarás hojas de maíz secas. A continuación, se detallan los pasos:
- Coloca las hojas de totomoxtle en un comal o sartén de hierro a fuego bajo, o directamente sobre la llama.
- Permite que se quemen completamente hasta convertirse en ceniza. Realiza esta tarea con precaución en un lugar bien ventilado.
- Una vez que las hojas estén completamente quemadas y frías, pulverízalas en un molcajete, licuadora o con las manos. Para un resultado óptimo, pasa el polvo por un colador fino, asegurando que no queden grumos.
Este polvo se puede utilizar para cubrir el pan de muerto, mezclándolo con azúcar. Así, al hornear el pan, deberás barnizarlo con mantequilla derretida y espolvorearlo con esta mezcla, creando una fascinante capa negra.
Para preparar el pan de muerto, sigue estos pasos:
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Forma un volcán con la harina y añade los huevos, levadura, azúcar, agua de azahar, leche, leche en polvo y sal en el centro. Amasa hasta exhibir una mezcla homogénea.
- Integra la mantequilla sin sal, amasa hasta que la masa sea elástica.
- Coloca la masa en un recipiente ligeramente untado con mantequilla en aerosol, cúbrela y deja que fermente hasta que duplique su tamaño.
- Desgasifica la masa y separa una porción para hacer los “huesitos”. Moldea el resto, decora con estos y deja reposar durante una hora.
- Hornea durante 40 minutos o hasta que el pan esté dorado.
- Una vez frío, haz un orificio en la parte inferior y rellena con crema pastelera.
- Barniza con mantequilla y espolvorea la mezcla de azúcar y ceniza, decorando con flores de cempasúchil.
Este pan no solo es un deleite al paladar, sino que también se convierte en una celebración en sí misma, llena de historia y significado. En esta época del año, preparar y compartir pan de muerto es una hermosa manera de honrar a quienes han partido, al tiempo que se crea un momento entrañable con los seres queridos.
La receta y metodología aquí presentadas resaltan la posibilidad de innovar en recetas tradicionales, dándoles un toque personal y único. Así que no dudes en poner manos a la masa y experimentar con esta exquisita tradición que sigue uniendo a las familias en México.
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