Será un humilde acompañamiento, pero pocas preparaciones culinarias producen tanto placer como el puré de patata. En su mejor versión, es cremoso, golosón y amigo de cualquier carne con la que coincida en un plato. Hablamos del puré de patata casero, no de las versiones industriales en copos que, sí, son rápidas y fáciles de preparar, pero carecen del sabor y la gracia del auténtico.
La receta más famosa de puré de patata es seguramente la del cocinero francés Joel Robuchon, caracterizada por un uso más que generoso de mantequilla. ¿Es la mejor? Eso es justo lo que comprobamos en el vídeo hoy, en el que la comparamos con otras tres: la de Adam Ragusea, que usa la ciencia de la baja temperatura para obtener un puré sedoso; la de The Spruce Eats, que tira de microondas, y la de Love&Olive Oil, que defiende el uso de aceite de oliva. Si quieres saber quién se lleva el título de Sr. Patata, dale al play.
PURÉ DE PATATA DE JOEL ROBUCHON
Ingredientes
Para 2 personas
- 500 g de patatas
- ½ cucharada de sal gruesa
- 125 g de mantequilla fría
- 125 ml de leche entera
- Sal y pimienta negra molida
Preparación
- Cubrir las patatas con dos litros de agua fría y una cucharada de sal gruesa.
- Llevarlas a ebullición, taparlas y cocinarlas cocina hasta que se puedan pinchar fácilmente con un cuchillo, más o menos 25 minutos.
- Escurrirlas, pelarlas y pasarlas por un pasapuré.
- Cocinar ese puré a fuego medio durante cinco minutos para que pierda humedad, removiendo enérgicamente con una espátula.
- Enjuagar una cacerola pequeña y no secarla. Hervir en ella la leche.
- Con el fuego del puré al mínimo, incorporar la mantequilla fría poco a poco sin dejar de remover con fuerza.
- Añadir la leche caliente y seguir removiendo hasta que se absorba el líquido por completo.
- Apagar el fuego y salpimentar. Para obtener un resultado aún más fino, pasarlo por un tamiz.
PURÉ DE PATATA DE ADAM RAGUSEA
Ingredientes
Para 2 personas
- 500 g de patatas
- 1 diente de ajo
- 50 g de mantequilla
- 1 cucharada de leche en polvo
- Sal y pimienta negra molida
Preparación
- Cortar las patatas en dados pequeños de un centímetro aproximadamente.
- Ponerlas en una cacerola, cubrirlas con agua fría y añadir un par de dientes de ajo pelados. Cocer a fuego muy bajo, sin que el agua hierva, durante 20 minutos.
- Subir el fuego y cocer hasta que estén totalmente tiernas.
- Escurrir las patatas y reservar el agua de la cocción.
- Volver a ponerlas en el fuego y añadir mantequilla, sal y pimienta.
- Hace el puré con una batidora de varillas eléctrica y añadir agua de la cocción hasta conseguir la textura cremosa deseada. Para darle un sabor más lácteo, añadir leche en polvo.
PURÉ DE PATATA EN MICROONDAS DE THE SPRUCE EATS
Ingredientes
Para 2 personas
- 500 g de patatas
- Entre 70 y 100 ml de leche
- Entre 20 y 30 g de mantequilla
- Sal y pimienta
Preparación
- Pelar y cortar las patatas en dados pequeños.
- Enjuagarlas para quitarles el exceso de almidón y ponerlas en un bol apto para microondas.
- Cubrir el bol con plástico transparente y hacerle unos agujeritos para que pueda escapar el vapor.
- Cocinarlas entre nueve y 12 minutos, dependiendo de la potencia máxima del microondas. Deben quedar tiernas.
- Calentar la leche con la mantequilla en el microondas hasta que esta se derrita, un minuto aproximadamente.
- Pasar las patatas cocidas por un pasapuré y añadir la leche caliente.
- Mezclar con una batidora de varillas, teniendo cuidado de no batir en exceso para que el puré no quede chicloso. Salpimentar.
PURÉ DE PATATA CON ACEITE DE OLIVA DE LOVE & OLIVE OIL
Ingredientes
Para 2 personas
- 500 g de patatas
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de leche entera
- Sal y pimienta
Preparación
- Pelar y cortar las patatas en trozos del mismo tamaño.
- Llevarlas a hervor en abundante agua con sal y cocerlas durante unos 15 minutos, o hasta que estén tiernas.
- Escurrirlas y devolverlas a la cazuela a fuego bajo. Aplastarlas con un tenedor y retirar la olla del fuego después de un par de minutos.
- Añadir el aceite de oliva virgen extra, la leche, sal y pimienta y mezclar hasta que el puré esté suave y cremoso. Si es necesario, añadir un poco más de leche.
- Servir el puré con un chorrito extra de aceite de oliva por encima.
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