La gastronomía de París se está reinventando y fusionando culturas de maneras sorprendentes. En medio de la lluvia, una columnista hizo un recorrido desde el 9º hasta el 11º arrondissement para descubrir un nuevo restaurante que ha capturado la atención de los amantes de la comida en Instagram: La Joie. Este pequeño local, instalado en un antiguo butcher shop y dirigido por el chef y co-propietario Minod Dilakshan, ofrece platos vibrantes como los hoppers crujientes, acompañados de un huevo, cebollas caramelizadas y sambol de coco, que contrastan espectacularmente con la pesada tradición culinaria francesa.
El fenómeno de la gastronomía multicultural en París está en auge. Restaurantes como La Joie reflejan una tendencia creciente: los comensales parisinos buscan experiencias más que comidas tradicionales, queriendo explorar sabores internacionales en entornos que invitan a relajarse. En barrios como Belleville, este cambio es palpable, con lugares icónicos como Lao Siam y Dong Huong ampliando la oferta culinaria.
Chefs como Dilakshan, cuya carrera comenzó en la cocina francesa, están ahora reinterpretando sus raíces, mientras otros, como Julien Catelain y Matthieu Haddak de Mehmet, han llevado técnicas tradicionales directamente desde Turquía a la capital francesa. Antes de la pandemia, los neo-bistros dominaban la escena con sus mesas de madera cruda y cocina industrial. Sin embargo, la crisis global ha cambiado los hábitos de los comensales, que ahora anhelan sabores más audaces. Después del brote, nuevas voces culinarias como Erica Paredes y Carlos Moreno emergieron —ambos chefs lanzaron restaurantes que desafían las normas gastronómicas tradicionales.
Uno de los destinos destacados es Reyna, en el 11º, donde la cocina filipina se mezcla con influencia mexicana, destacando un kinilaw que combina técnicas tradicionales con un toque contemporáneo. En paralelo, Furia, que abrió en 2023, ha ganado popularidad por sus taquerías informales, donde cada plato presenta una combinación única de sabores rotativos según la temporada, como los champiñones al pastor.
Los espacios reflejan un cuidado enfoque por la experiencia del cliente, integrando elementos que apuestan por la frescura de los ingredientes de temporada y una carta de vinos naturales que complementa cada oferta. Además, la cremosa gelatina de maíz y el maíz a la parrilla resaltan la diversidad y riqueza de las influencias globales en la mesa parisina.
La revitalización de restaurantes también incluye a Le Cheval d’Or, que en 2023 fue reabierto con un toque moderno, ofreciendo un menú que emana influencias chinas, combinando ingredientes frescos y técnicas tradicionales en un entorno acogedor, ideal para gourmets contemporáneos.
Por otro lado, Loan, una joya oculta en Belleville, se erige como el lugar perfecto para disfrutar de un pho exquisito. Este restaurante familiar se centra en la perfección del caldo y ofrece una experiencia culinaria auténtica que se transmite generación tras generación. Además, el famoso plato de la casa, el pho saté, define su enfoque.
Finalmente, el restaurante Waly-Fay ofrece un viaje a través de la cocina de África Occidental en un ambiente que recuerda más a Brooklyn que a París. Con un menú que varía e incluye platos sorprendentes y nutritivos, reafirma la rica tapestry multicultural que define la gastronomía hoga.
En un mundo después de las restricciones por la pandemia, París no solo se ha adaptado, sino que ha florecido, atrayendo a amantes de la cocina de todas partes a experimentar esta vibrante y ecléctica oferta gastronómica.
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