En un giro innovador, la Ciudad de México ha visto cómo el concepto de “taco de autor” ha encontrado su máxima expresión en el exclusivo Taco Tasting Room, un espacio diseñado para solo 14 comensales. Allí, el chef Pepe Salinas presenta un menú degustación de doce tiempos que reinterpreta el taco, alejándose del folclor y enfocándose en el maíz, la precisión técnica y una curaduría líquida. Esta experiencia, tanto por su costo como por su singular formato, se posiciona como la oferta más alta en la ciudad.
El modelo del Taco Tasting Room se articula en torno a un menú de degustación fijo, diseñado como un recorrido por la geografía y la técnica culinaria de México. Iniciando con platos frescos, como el granizado de aguachile verde y la tostada de toro de atún con lima kosho, el menú va evolucionando hacia preparaciones más complejas. Entre estas, destacan la quesadilla adobada de langosta al carbón y la tlayuda de escamoles con puré de haba, así como reinterpretaciones de clásicos como los esquites de rib eye. La secuencia culmina con opciones de alto costo, como el taco de gaonera de wagyu cross y la enchilada de mole negro con foie gras, fusionando proteínas selectas con recetas tradicionales.
Una parte integral de la experiencia es la propuesta de maridaje, diseñada por el sommelier Eduardo Figueroa. Este va más allá del vino, comenzando con un cóctel sin alcohol a base de uva verde y cilantro y cerrando con un champagne Margaine brut francés. La selección de bebidas incluye vinos de Baja California, como el Nebbiolo “El Dominio de las Abejas”, así como etiquetas de Francia y Estados Unidos, destacando incluso la inclusión de una cerveza Carta Blanca para acompañar los esquites.
Detrás del precio elevado del menú se encuentra un concepto de exclusividad y atención al detalle. Con un aforo limitado a 14 personas, el servicio se asemeja al modelo de un omakase japonés. La trazabilidad de los ingredientes, que incluyen wagyu de Querétaro, langosta, escamoles y foie gras, junto con el uso de maíces criollos, influye directamente en la estructura de costos. Así, Taco Tasting Room se aleja de ser una taquería tradicional, posicionándose como un restaurante de fine dining con el taco como protagonista.
Dirección: Av. 5 de Mayo #47, Centro Histórico, CDMX.
Costo: Menú degustación: $1,250 MXN. Maridaje: $850 MXN. (Precios sujetos a cambio).
Reservas: Únicamente con reservación previa.
La información presentada es de la fecha de publicación original (2025-08-14 09:00:00) y podría no reflejar actualizaciones recientes.
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