Muchas recetas han demostrado ya que eso de que la coliflor huele y sabe a -ejem- gas no es ni siempre cierto ni una excusa válida para arrugar los morros y no comérsela. Lo del olor depende mucho del tipo de cocción que se le dé: el hervido excesivo, por ejemplo, no es lo más indicado. Al vapor, la coliflor se suaviza en cuanto a sabor y se enternece en cuanto a textura; salteada o asada, se realza su sabor y su color y se consigue un resultado más crujiente.
La coliflor pertenece a la familia de las brasicáceas, al igual que la col o el brócoli, y es la bonita inflorescencia de una variedad de la especie Brassica oleracea. Su temporada abarca desde noviembre a marzo y lo más común es ver coliflores blancas, pero también existen amarillas, verdes y moradas. En esta receta en particular la hemos cocinado combinando dos métodos: primero la escaldamos para ablandarla ligeramente y luego la pasamos por la sartén para dorarla con un poco de mantequilla y aceite.
La naranja, también en temporada, la miel y las almendras –también valdrían avellanas– ayudan a realzar el carácter dulce de la coliflor. A esta salsa ligera se le puede añadir un poquito de cayena para darle un toque picante, aunque es totalmente opcional. Este plato funciona bien como entrante o como acompañante de una carne o pescado blanco.
Ingredientes
- 1 coliflor mediana o grande
- 1 naranja
- 50 g de almendras (tostadas o sin tostar, con o sin piel)
- 1 cucharada de miel
- 10 g de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal fina
- Pimienta negra recién molida
- Un trocito de cayena (opcional)
Preparación
Retirar la piel de media naranja intentando no coger la parte blanca. Con un cuchillo afilado cortar la piel en tiritas muy finas de uno o dos milímetros de espesor. Reservar.
Llevar abundante agua con sal a ebullición en una olla. Cortar la base de la coliflor y retirar todas las hojas. Cortar los ramilletes, hervirlos durante cinco minutos y escurrir.
Cortar los ramilletes en trozos (como si fuera filetes) de un centímetro y medio de espesor.
Calentar a fuego fuerte una sartén grande con la mantequilla con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Dorar por ambos lados todos los trozos de coliflor y reservar.
En la misma sartén añadir el zumo de la naranja, la piel en tiras, la miel, las almendras y la cayena (opcional). Salpimentar y cocer a fuego medio un par de minutos.
Añadir los trozos de coliflor y cocer un par de minutos más. Servir caliente.
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