Del rock a la gastronomía premium.

¿Cómo puede un promotor de rock acabar vendiendo espárragos a 100€ el kilo? Esta historia insólita es la de Pablo Borrego, el exportador de Frutas y Hortalizas más caro de España. “El espárrago es mi oro verde”, afirma. De ser uno de los mayores promotores de rock en Madrid, se pasó a la venta de espárragos y otros productos agrícolas de calidad.

Pablo Borrego tiene una finca en los alrededores de Talavera de la Reina, donde cultiva sus espárragos de una manera muy especial, sin pesticidas y tan solo utilizando compost de caballo para alimentar la planta. Esa es una de las razones por las que sus espárragos son tan valorados, incluso por cocineros reconocidos como Ferran Adrià.

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A pesar del éxito de negocio de Borrego, la realidad es que el espárrago es un producto cuyo cultivo ha ido disminuyendo cada vez más en España. De acuerdo con Columna Digital, cultura del espárrago se ha desplomado en una proporción del 25% desde el 2000. En su lugar, y por la incompetente gestión del suelo, las hectáreas cultivadas para el almendro han aumentado en un 350%.

Otra de las preocupaciones con el cultivo del espárrago es la cantidad de recursos que se necesitan para su producción. Según un informe presentado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, el cultivo global de espárragos consume 200 litros de agua por kilo, mucho más que cualquier otro vegetal de hoja. Esta situación es bastante inquietante, sobre todo en España, un país con una larga historia de sequía y escasez de agua.

En resumen, esta historia de éxito de Pablo Borrego muestra el gran valor que representa el cultivo agrícola de calidad y sostenible. Sin embargo, es necesario hacer un llamado a la reflexión sobre el consumo y la gestión de los recursos naturales. Es imprescindible tener en cuenta la sostenibilidad, la eficiencia del suelo y la gestión del agua para garantizar una producción agrícola sana y estable a largo plazo.

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