En una celebración que no solo conmemora la rica historia de la marca de agua mineral natural Evian, sino también el arte culinario, los restaurantes CANA y Gaba han organizado una cena de degustación colaborativa. Este evento tuvo lugar en el marco de los 200 años de Evian, donde la chef Fabiola Escobosa se unió al chef Victor Toriz de Gaba para ofrecer un menú exclusivo que refleja la fusión de sus visiones gastronómicas.
La propuesta culinaria, diseñada en seis tiempos y presentada bajo el concepto Evian x CANA x Gaba, buscó resaltar los ingredientes frescos y de temporada, alineándose así con la filosofía de ambas cocinas. Cada platillo fue acompañado de un maridaje cuidadosamente seleccionado, que aumentó la experiencia sensorial de la velada.
La cena inició con un primer tiempo de tartar de cecina, ostión ahumado y chiltepín, maridado con la bebida Pepino Spritz. El segundo tiempo presentó un crudo de kampachi con mango, kosho y soba-cha, con un acompañamiento de vino naranja Basic Instinct, proveniente de la región de Languedoc. El tercer tiempo consistió en jitomates heirloom, fresas y té limón, emparejados con el vino Terre à Terre de la región de Lubéron.
Los asistentes también disfrutaron de dumplings de alcachofa de Jerusalén en caldo dashi en el cuarto tiempo, maridados con la bebida Sparkling Tea Grøn. La pesca del día, preparada con beurre blanc de frijol y estragón, llegó en el quinto tiempo, acompañada del vino Into the White. Para cerrar la experiencia, el sexto tiempo ofreció un arroz cremoso con mamey, servido con vino de Jerez Era.
Este evento no solo sirvió para proporcionar una experiencia gastronómica excepcional, sino que también fue el escenario para celebrar la reciente designación de Fabiola Escobosa como la primera chef embajadora de Evian en América Latina. Originaria de Mexicali y con experiencia internacional en Nueva York, Escobosa inauguró CANA en la colonia Juárez en 2023, enfocándose en la frescura de los ingredientes y un compromiso con productores responsables.
La alianza entre los restaurantes y la marca Evian refleja un profundo respeto por la naturalidad, pureza y el origen de los ingredientes, valores que tanto la chef como Evian proyectan en su trabajo diario. Con una visión alineada de ofrecer lo mejor a sus comensales, este evento resalta la importancia de la colaboración y la celebración de la gastronomía contemporánea.
Este artículo se basa en información precisa y actual de abril de 2026, y subraya la evolución continua de los chefs y las marcas en su búsqueda de autenticidad y excelencia en la cocina.
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