Cinco datos sobre la residencia de Noma en Los Ángeles

Noma, el renombrado restaurante de Copenhague, ha llevado su innovadora cocina nórdica a California. Desde el 11 de marzo hasta el 26 de junio, 130 miembros de su personal se han trasladado a Los Ángeles para una residencia de cuatro meses. La demanda ha sido abrumadora: cuando se pusieron a la venta las entradas, se agotaron en apenas 60 segundos, según el fundador de Noma, René Redzepi, quien instó a los interesados a inscribirse en la lista de espera ante posibles cancelaciones.

El equipo de Noma ha comenzado a prepararse meticulosamente, realizando investigaciones y creando un inventario regional especializado. Aquellos afortunados que logren conseguir una reserva deberán estar dispuestos a desembolsar una considerable suma. La cena en Noma LA costará $1,500 por persona, precio que incluye un menú de degustación y maridaje de bebidas, además de impuestos y propinas. Redzepi explicó que estos costos reflejan la logística de trasladar al equipo de Copenhague y los gastos asociados a sus familias. Para ponerlo en perspectiva, el restaurante Somni de Los Ángeles cobra $1,595 por un menú de degustación. No obstante, el precio de Noma no es del todo sorprendente en el contexto del fine dining.

La residencia en Los Ángeles no es la primera vez que Redzepi reúne a su equipo en un nuevo lugar. Noma ha tenido pop-ups en destinos como Tulum y Kioto, donde han aprendido a conocer el ecosistema culinario local y han colaborado con agricultores y artesanos. El atractivo de Los Ángeles radica en su diversidad agrícola, un entorno propicio para una cocina progresiva que destaca tanto por su simplicidad radical como por su inventiva.

Además de la experiencia culinaria, Noma abrirá una tienda en Silver Lake, donde comercializarán productos de su línea Noma Projects. Este será el primer local fuera de Dinamarca, ofreciendo delicias como su garum de champiñones y salsa picante de yuzu. También presentarán productos específicos para la región, en colaboración con productores locales, que incluirán kombucha, café frío, mezclas de dashi y miel fermentada.

Mientras tanto, el equipo de cocina ha estado explorando una variedad de ingredientes locales, desde el laurel californiano hasta 12 variedades de cactus de la región. El equipo de bebidas está desarrollando cervezas y aperitivos específicos, utilizando granos heredados y botánicos recolectados en el desierto.

La llegada de Noma a Los Ángeles marca un nuevo capítulo en la historia del restaurante, que desde su apertura en 2003 ha sido un referente en el mundo gastronómico, aclamado por su enfoque en la cocina nórdica contemporánea. A medida que la residencia avanza, los amantes de la gastronomía observarán de cerca las innovaciones que resulten de esta experiencia efímera, con la esperanza de vivir una experiencia culinaria singular que solo un restaurante de tal prestigio puede ofrecer.

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