Si eres un amante de las tradiciones culinarias mexicanas y te preparas para celebrar las Fiesta Patrias, probablemente estés pensando en los emblemáticos chiles en nogada. Para quienes los preparan desde cero, una advertencia esencial ha surgido: una ingeniera en alimentos, Mariana Zapién, ha emitido una alerta sobre un hábito común en la cocina mexicana que podría comprometer la salud al preparar estos platillos.
Tostar chiles poblanos en la estufa es una práctica habitual, pero hacerlo de manera incorrecta puede desencadenar una serie de problemas. En un video compartido en redes sociales, Zapién enfatiza que guardar los chiles tatemados en bolsas de plástico para que suden resulta ser más riesgoso de lo que se pensaba. La ingeniera explica que el calor y el vapor generan una migración de compuestos plásticos, como el bisfenol, al alimento. Cuanto más caliente esté el alimento, mayor es la liberación de micro y nano plásticos, así como de aditivos presentes en plástico, incrementando así los riesgos para la salud.
Ante este contexto, surge la pregunta: ¿cómo se deben almacenar los chiles tatemados para evitar estos riesgos? La recomendación de Zapién es clara: utiliza recipientes de vidrio con tapa, que no solo son más seguros, sino que también ayudan a reducir el uso de plásticos y los desechos que estos generan.
Cambiar un hábito tan engranado en la cultura culinaria puede ser un desafío, pero la salud debe primar en nuestras decisiones diarias. Si bien este es solo un aspecto de la rica gastronomía mexicana, es crucial considerar cómo nuestras prácticas en la cocina pueden afectar nuestra salud y bienestar.
En un mundo donde la sostenibilidad y la salud van de la mano, en la cocina mexicana también se pueden encontrar alternativas más seguras y responsables. Recuerda que pequeños cambios pueden tener un impacto significativo en nuestra calidad de vida. Preparar chiles en nogada, una delicia no solo para el paladar, sino también para la tradición, puede hacerse de manera más consciente y saludable.
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