El precio del huevo en México ha alcanzado un hito alarmante al registrar su mayor aumento en dos décadas. Este incremento no solo impacta el mercado, sino que representa un desafío considerable para los hogares, especialmente aquellos con ingresos más bajos, que destinan más del 50% de su presupuesto a la alimentación.
En la primera quincena de agosto de 2026, el precio del huevo experimentó un aumento del 7.92% respecto a la segunda mitad de julio, marcando el mayor incremento para un período similar desde 2006. Datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) revelan que, durante este período, el “precio frecuente” del huevo al menudeo en la Central de Abasto de la Ciudad de México ascendió de 30 a 37 pesos por kilo, un notable incremento del 23.33%. Este aumento ha sido un factor significativo en la presión inflacionaria a nivel nacional en los primeros 15 días de agosto.
La popularidad del huevo entre los mexicanos se debe a su asequibilidad y beneficios nutricionales, especialmente en tiempos de crisis económica. Tras la pandemia de COVID-19, ha disminuido la demanda de proteínas más costosas y ha aumentado la elección de alimentos más accesibles, como el huevo y el pollo, que son considerados “alimentos democráticos” porque son consumidos en todos los niveles socioeconómicos. Según el Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA), mientras que las familias de ingresos medios y bajos prefieren estas proteínas, el consumo de carne de res es más común en los estratos económicos superiores.
Las familias mexicanas han comenzado a destinar una mayor parte de su gasto a proteína animal, con un aumento del 8% en solo dos años, pasando de 174,262 millones a 208,833 millones de pesos. De acuerdo con la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH) de 2024, esta proporción del gasto en alimentos ha incrementado de 39.1% a 39.8%.
México se posiciona como el líder mundial en consumo de huevo, con un promedio de 345 huevos consumidos al año por persona, lo que equivale a más de 26 kilos. Para satisfacer esta demanda, se producen anualmente alrededor de 2.77 millones de toneladas de huevo, posicionando al país como el cuarto productor mundial, responsable de una de cada 27 unidades producidas globalmente.
Los beneficios del huevo son significativos: se trata de una fuente de proteína que aporta selenio, vitamina D, y otros nutrientes esenciales. Con solo 75 calorías por pieza, su versatilidad en la cocina y su valor nutricional lo convierten en una opción atractiva para los desayunos y las comidas diarias de los mexicanos.
El contexto actual, marcado por la inflación y el aumento del costo de vida, ha hecho que el huevo y otras proteínas accesibles se vuelvan esenciales en las mesas mexicanas. Los hogares deben adaptarse a estas condiciones, buscando opciones que les permitan mantener su dieta sin comprometer su bienestar.
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