En la mayoría de los restaurantes de alta cocina no existe la tradicional carta. Sino que la única forma de disfrutar de la cocina es a través del menú degustación, en sus variantes larga o corta.
En España hay en total 11 restaurantes con tres estrellas Michelin. Los rangos de precios van desde los cerca de 200 euros (el menú en el Celler de Can Roca parte de los 190 euros) hasta los casi 400 (en el caso de DiverXO, el menú degustación costará 360 euros a partir de enero). Para unos, se trata de precios desorbitados; para otros, el pago está más que justificado. El aumento de los costes de las materias prima y la necesidad de contar con profesionales de primer nivel presionan al alza los precios.
Hace unas semanas se conocía que DiverXO, el local del cocinero Dabiz Muñoz, decidía incrementar, a partir de enero de 2022. Un 46% el precio del menú degustación, pasando de 250 euros a 360, lo que lo convertirá en el restaurante más caro de España.
A estos precios hay que sumarle, en caso de que el comensal lo desee, la selección de vinos, que puede rondar desde los cerca de 100 hasta los 150 euros.
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