Entrar a Gran Cantina Filomeno es un viaje en el tiempo, donde la elegancia y la historia se entrelazan en una casona porfiriana situada en la emblemática Plaza Río de Janeiro. Este espacio no es solo una cantina, sino un homenaje al México clásico, decorado con más de 150 piezas originales que incluyen vitrinas victorianas, retratos y mobiliario auténtico. Cada uno de sus salones ofrece una atmósfera única, fusionando la solemnidad del pasado con la energía vibrante del presente, evocando recuerdos de ilustres figuras como Alfonso Reyes y Octavio Paz.
La propuesta del chef Alfredo González ha experimentado una renovación que pone de relieve la frescura de ingredientes del campo mexicano, utilizando técnicas contemporáneas. Su visión busca redescubrir la cantina como una experiencia sensorial, incorporando nuevos y sorprendentes sabores a su oferta gastronómica.
Entre los platos destacados, los chilaquiles con escamoles ofrecen una combinación de texturas con una cremosa salsa de habanero y escamoles fritos en mantequilla. Los sopes de carpaccio de res destacan por su ligereza, combinando frijoles y salsa verde con láminas de carne de res aliñada. También es imperdible el Poulet Rôti, una pechuga cocida al vacío y luego rostizada, servida con papas y champiñones.
La carta habitual también atesora tesoros culinarios. Por ejemplo, la milanesa de cerdo Filomeno se presenta como un corte grueso y jugoso, mientras que la tártara de cecina ofrece un sabor umami único. La sopa de albóndigas con huevo es un caldo profundo que invita a compartir, y el fideo seco es un plato reconfortante que se puede disfrutar tanto como entrada como plato principal.
Otros destacados incluyen el filete de res a la mantequilla, perfecto para quienes aprecian la cocina de calidad y el chamorro confitado, conocido por su textura melosa. Para los más aventureros, el mixiote de rabo de toro proporciona un paladar especiado y envolvente. Los acompañamientos son esenciales: los solicitados frijoles charros, la fresca ensalada verde Filomeno, y papas a la francesa crujientes, complementan cada platillo. De postre, el ate con queso al horno, combina dulzura y salinidad de manera exquisita.
La experiencia no se detiene en la gastronomía; la carta de cocteles resalta lo mejor de la destilería mexicana, ofreciendo opciones con mezcal, sotol y raicilla, presentadas con un cuidado especial.
Con ello, Gran Cantina Filomeno no solo se erige como un lugar para comer, sino como un espacio que celebra la riqueza cultural y gastronómica de México, invitando a todos a descubrir sus sabores y su historia.
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