La historia tras el popular platillo mexicano de la nogada se remonta a la época de la independencia de México. De acuerdo con las leyendas, el general Agustín de Iturbide, junto con otros líderes insurgentes, llegaron a Puebla y fueron recibidos por las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica. Para celebrar la ocasión, las monjas prepararon un nuevo platillo que simbolizaba la unión de las tres fuerzas principales de la lucha por la independencia: los españoles, los criollos y los mestizos. Este platillo era la nogada.
La nogada es un platillo a base de nogal, leche, queso de cabra y carne de cerdo o res. Se sirve con granada y perejil, que representan los colores de la bandera mexicana. El proceso de elaboración es muy laborioso, pues los nogales requieren un tiempo prolongado durante el cual deben ser remojados y pelados para obtener la salsa. La combinación de sabores es exquisita y ha sido un símbolo de la cultura mexicana desde hace muchos años.
Aunque la historia de la nogada se remonta a la época de la independencia, su popularidad creció principalmente en el siglo XX. Durante ese tiempo, la nogada se convirtió en un platillo tradicional de las festividades patrias, especialmente durante la celebración del Grito de Dolores, en la que se conmemora el inicio de la lucha por la independencia en México. La nogada se convirtió en un símbolo gastronómico de la cultura mexicana y sigue siendo una parte muy presente en las celebraciones patrias cada año.
Además de la histórica elaboración del platillo, también fue importante mencionar la importancia de la población de Puebla en la creación y popularización de la nogada. Fue el ingenio y la creatividad de las monjas agustinas quienes se arriesgaron a crear un platillo nuevo para recibir a los líderes insurgentes. Gracias a estas mujeres, hoy en día disfrutamos de uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana.
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