Es temporada de habas, y los que disfrutamos más pelándolas que con una sesión de mindfulness y ASMR juntas lo celebramos ejerciendo a todo lo que da. Cada vez que alguien dice “uy, habas frescas, qué ricas pero qué pereza” nos hacemos los resignados y nos ofrecemos a pelarlas “si nadie más quiere hacerlo” para que después nos aplaudan por ello y además no nos toque poner el lavavajillas (somos raritos, pero no tontos). Ya estamos un paso más cerca de comernos este platazo.
Si no tenemos habas frescas a mano, podemos usarlas congeladas siguiendo el mismo sistema, o confitadas añadiéndolas apenas el último minuto. También podemos adaptar la receta con unos buenos guisantes frescos, o con legumbres ya cocidas como garbanzos o judías secas. Igualmente podemos sustituir la butifarra cruda por otras cocidas -blanca, negra, de perol o cualquiera de sus familiares, como morcillas o chorizo-, panceta curada, jamón o unas cuantas gambas o langostinos.
Si no quieres añadir ninguna carne o chacina de origen animal a tu plato, puedes acompañar las habas con otro delicioso ingrediente de temporada: las alcachofas. Como estas necesitan una cocción un poco más larga, puedes brasearlas previamente, o cocinarlas un poco en el microondas para que ambos ingredientes estén listos a la vez. Unas hojas frescas de menta, unos piñones un poco tostados, un huevo escalfado o cocido cinco minutos -o una yema curada en azúcar y sal o salsa de soja- rematarán el plato con alegría.
Dificultad
La de sacar las habas de la vaina y separarlas en dos tamaños.
Ingredientes
Para 4 personas
- 600 g de habas (peso ya desvainadas)
- 2 butifarras o longanizas frescas
- 1 cebolla
- 100 ml de agua, vino blanco, caldo o una mezcla
- Aceite de oliva virgen
- 1 tomate
- Una cucharadita de hojas de tomillo fresco (¼ si es seco)
- Sal
- Pimienta
- Perejil (opcional)
Preparación
- Si las hay de tamaños muy diferentes, separar las habas más grandes de las más pequeñas.
- Cortar las butifarras en trozos de bocado. En una cazuela con un poco de aceite, dorar la cebolla a fuego medio.
- Cuando empiece a oler bien, añadir el tomate rallado, y dar vueltas un minuto.
- Añadir las butifarras y dar vueltas al sofrito un par o tres de minutos más, hasta que la cebolla y la butifarra estén doradas.
- Añadir las habas de tamaño más grande y el líquido elegido, un poco de sal y el tomillo. Cocinar a fuego medio durante unos cinco minutos o hasta que las habas estén casi listas. Añadir las habas más pequeñas y cocer todo junto tres minutos más.
- Rectificar de sal y pimienta y servir, si se quiere con un poco de perejil picado encima.
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