José Andrés comparte 4 secretos para pescado al horno.

Preparar pescado al horno es un arte que, aunque aparenta ser sencillo, puede presentar desafíos, especialmente si el objetivo es lograr una carne jugosa y llena de sabor. A menudo, quienes cocinan por primera vez se enfrentan a la decepción de que el pescado salga seco o poco sabroso. Sin embargo, hay consejos prácticos que facilitan este proceso, permitiendo que cualquier persona transforme su platillo en un éxito culinario sin necesidad de utensilios especiales ni ingredientes costosos.

Uno de los trucos más destacados en el arte de cocinar pescado al horno es la técnica de “sal como cobija”. Esta consisten en cubrir el pescado con una capa de sal gruesa, lo que promueve una cocción uniforme y mantiene la humedad en el interior. Aunque podría parecer que el resultado final sería excesivamente salado, la sal forma una costra que es fácil de retirar, dejando el pescado perfectamente sazonado.

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Otro error común es la sobrecocción. La recomendación es muy clara: precalentar el horno a 200 ºC y cuidar el tiempo de cocción; por cada 2.5 centímetros de grosor del filete, se debe cocinar entre 10 y 12 minutos. El momento adecuado para retirar el pescado es cuando el centro se ve ligeramente traslúcido, ya que el calor residual ajustará la cocción.

La incorporación de ingredientes húmedos es un excelente método para mejorar tanto el sabor como la textura. Se pueden utilizar rodajas de cítricos, como limón o naranja, así como verduras como zanahorias, para generar vapor durante la cocción. La adición de cebolla morada, hierbas como el hinojo, o incluso un chorrito de vino blanco o caldo de pescado, incrementarán la jugosidad y el sabor del plato.

Por último, es crucial el tiempo de reposo. A pesar de la impaciencia que puede surgir al cocinar, se aconseja dejar reposar el pescado al menos 5 minutos antes de cortarlo. Este proceso permite que los jugos se distribuyan de manera uniforme, evitando que se escapen durante el primer corte, lo que garantiza una mejor experiencia al degustarlo.

Con estos consejos simples y efectivos, preparar un delicioso pescado al horno se convierte en una tarea accesible. Recuerda que solo necesitas ingredientes básicos y un poco de atención al tiempo de cocción para lograr un platillo que podría rivalizar con cualquier comida de restaurante. ¡Es hora de sorprender a tus invitados con un pescado jugoso y lleno de sabor!

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