Los 14 Mejores Restaurantes en Bangkok

Cuando llegué a Bangkok en 1999, la ciudad era vista principalmente como una etapa intermedia, un lugar donde los mochileros podían descansar brevemente antes de continuar su viaje hacia islas o regiones del norte. Sin embargo, casi tres décadas después, Bangkok ha evolucionado hasta convertirse en un destino principal por derecho propio. En los últimos años, ha ganado el título de una de las ciudades más visitadas del mundo, con muchos viajeros optando por quedarse más tiempo, o incluso hacer de esta megaciudad su hogar.

A comparación del vasto y caótico entorno que conocí en los años 90, Bangkok de hoy cuenta con un sistema de transporte público extenso y eficiente, así como con museos de clase mundial. El delicioso aroma de comida callejera que caracteriza a la ciudad sigue presente; los carritos de fideos y los puestos de curry aún aportan ese inconfundible sello olfativo de motos, hierbas y especias. Pero la oferta culinaria se ha ampliado, en parte gracias a una clase media en crecimiento. Mientras que la comida callejera acapara la atención en Occidente, los centros comerciales con aire acondicionado y restaurantes de alta gama también son parte integral de la experiencia culinaria de la ciudad.

Resulta un tanto abrumador ante tal variedad. Para ayudar a los interesados, he elaborado una lista de restaurantes que reiteran las raíces culinarias de Bangkok. Algunos tienen estrellas Michelin, mientras que otros son sencillos puestos de fideos y restaurantes familiares que llevan décadas en funcionamiento. Estos lugares siguen conservando los sabores tradicionales que me encontraron hace un cuarto de siglo, además de algunos que aportan innovaciones inteligentes y deliciosas.

Un plato que considero emblemático de Bangkok es el kuaytiaw khua kai: fideos anchos de arroz salteados con pollo, calamares en conserva y huevo. Este plato, de origen chino, es un testimonio de la significativa influencia china en una ciudad donde aproximadamente el 40% de la población tiene ascendencia china. Su especialidad se encuentra en un modesto puesto escondido en un callejón, donde el plato se cocina de forma tradicional en manteca sobre brasas. La escena aquí, con sus bancos de plástico y el humo del wok, encapsula la esencia de Bangkok.

La alta cocina también está ganando protagonismo. En Aksorn, el chef australiano David Thompson revive recetas de antiguos libros de cocina tailandeses, ofreciendo platos que desafían las expectativas convencionales de la gastronomía tailandesa. Desde el calabacín asado con pescado salado hasta un relajo de anacardos y santol, su oferta es una exploración sutil y diversa de los sabores.

El biryani de pollo y cordero de Amin es otro testimonio de la rica diversidad alimentaria de la ciudad. Proveniente de la comunidad musulmana tailandesa, el biryani aquí es tan común como un tazón de fideos, y el local ha preservado recetas que datan de generaciones pasadas. Con su curry de berenjena y salsa de menta, representa el legado de la herencia culinaria de Bangkok.

Los amantes de los mariscos pueden dirigirse a Thonburi, donde un pequeño restaurante, regentado por una mujer local, ofrece un refugio. Los cangrejos salteados con ajo y frijoles largos en una presentación amistosa destacan en un menú breve pero excepcional.

El fenómeno de la comida de Isan, que se popularizó en las décadas de 1980 y 1990, también sigue fuerte. En Jay So, se sirven platos robustos y picantes, donde el som tam, una ensalada de papaya verde machacada con chiles y salsa de pescado, es un destino culinario en sí mismo.

A lo largo de los canales al norte del Monumento a la Victoria, otros lugares ofrecen el tradicional “fideos de barco”. La experiencia gastronomía aquí se complementa con postres únicos, como un delicioso postre de crema de coco.

Más allá de la tradición, hay lugares como Samrub Samrub Thai donde el chef Prin Polsuk lleva a los comensales a un viaje por las diversas cocinas de Tailandia, reflejando su incansable búsqueda de ingredientes frescos.

Finalmente, Chua Jiab Nguan destaca con su cocina Teochew, celebrando la rica herencia de la comunidad china en Bangkok. Ofrecen platos como el pato, marinado en especias aromáticas y servido con una salsa picante que despierta los sentidos.

En 2023, Bangkok no solo es un cruce de caminos, sino un vibrante destino que ofrece una experiencia culinaria y cultural única. Para los que buscan explorar la tierra de las sonrisas, la capital tailandesa promete una aventura que deleitará todos los sentidos.

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