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Estamos ya en septiembre y los niños vuelven al colegio, el empleado al curro, las hojas a tornarse pardas, el menú semanal a El Comidista. Tras el parón de agosto, hace dos semanas regresó esta sección como siempre: cargada de recetas sanas, sabrosas y elaboradas con productos de temporada. Con la llegada del otoño el próximo día 23 empezamos ya a ver las primeras calabazas y champiñones y los últimos tomates y melones en su fecha óptima de consumo, así que qué mejor que aprovechar toda esta fruta y verdura para preparar platos como los que te proponemos hoy.
Lunes 19 de septiembre
PRIMERO: ENSALADA DE TOMATE, MELOCOTÓN Y MOZZARELLA
Una ensalada caprese de toda la vida con el añadido de la fruta, que no sólo da color sino que combina de forma excepcional con el queso mozzarella, el tomate y la albahaca.
SEGUNDO: POLLO MARIPOSA
Muslo jugoso, pechuga reseca. Pechuga jugosa, muslo crudo. Si quieres salir de este círculo vicioso cuando asas pollo en casa, prueba el corte de la mariposa. También ganarás tiempo y lo tendrás listo en media hora.
POSTRE: MACEDONIA DE MELÓN CON MORAS Y REQUESÓN
Melón fresco, moras de temporada y un punto lácteo de queso fresco, que suben hasta la estratosfera gracias a un toque de caramelo avainillado, menta y lima: el jetapostre definitivo ya está aquí.
Martes 20 de septiembre
PRIMERO: PUERROS CON SALSA TÁRTARA
La única dificultad de este plato está en hacer la mayonesa. Lo demás se reduce a cortar los extremos de los puerros y hacerlos al vapor. Nada más.
SEGUNDO: FALSA PASTA DE CALABACÍN CON PESTO DE AVELLANA
Pasta parece, calabacín es: unos ‘calabaguetis’ fríos con un pesto ligero que te reconciliarán con la mandolina y te harán descubrir una nueva manera de zampar verdura.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: HIGO
Tanto higos como brevas son bien combinables: con jamón, mozzarella y avellanas están espectaculares, y al horno, todavía más.
Miércoles 21 de septiembre
PRIMERO: MAZORCAS CON MANTEQUILLA AROMATIZADA
Una receta cuyos ingredientes completos aparecen en el nombre es siempre una apuesta segura, pero ésta te va a poner a salivar en cuanto huelas el ajo dorándose en la mantequilla.
SEGUNDO: ESPINACAS SALTEADAS CON GARBANZOS Y HUEVO DURO
Una versión más fácil y rápida de las lentejas a la sevillana o la andaluza que funciona perfectamente como plato único.
POSTRE: MUFFINS DE CALABAZA
El muffin es el primo jugoso de la magdalena, gracias a una composición que incluye una mayor cantidad de ingredientes húmedos. En esta receta los hacemos de calabaza asada.
Jueves 22 de septiembre
PRIMERO: PULPO A LA GALLEGA CON PATATAS
Preparar esta popular tapa en casa es tan sencillo o tan difícil como usar buenas materias primas y acertar con la cantidad de aliño y el punto de cocción, para que el pulpo quede tierno pero no chicloso.
SEGUNDO: BONITO EN ESCABECHE
Si crees que cocinar hoy, esperar unos días y comer fresco y rico durante otros sin hacer el huevo es uno de los mayores placeres de estas fechas, este bonito en escabeche es el gustazo que estabas esperando.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: PERA
Están jugosas, están buenas, están de temporada y se pueden comer solas o combinadas. No hay fallo.
Viernes 23 de septiembre
PRIMERO: ENSALADA DE TOMATES Y TARTAR DE SALMÓN AHUMADO
Todavía quedan buenos ejemplares de tomates que podemos convertir en ensaladas rápidas, saludables y muy sabrosas, como la que te proponemos aquí.
SEGUNDO: STROGONOFF DE CHAMPIÑONES
Este estofado de origen ruso se prepara originariamente con ternera, pero admite variaciones. Lo importante es la cocción en una salsa cremosa y suave con base de nata, tomate y cebolla casi caramelizada.
POSTRE: TARTALETAS DE FRAMBUESAS
Las minitartas de frutos rojos de Víctor Gonzalo y Sofía Janer se adaptan al tiempo que tengas: puedes hacerlas completas o eliminar partes para simplificarlas. En cualquiera de los casos, están deliciosas.
Sábado 24 de septiembre
PLATO PRINCIPAL: CAPONATA SICILIANA
La ‘caponata di melanzane’ es uno de los grandes clásicos de la cocina del sur de Italia. Hemos probado varias recetas, pero ninguna tan buena como ésta.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: GRANADA
Para escoger un buen ejemplar, fíjate en que sea pesada –respecto a su tamaño– y tenga un color bastante rosado o rojizo.
Domingo 25 de septiembre
PLATO PRINCIPAL: PARMENTIER DE CALABAZA Y PARMESANO
Si encender el horno para hacer un gratinado te parece sinónimo de trabajazo, es porque no conoces aún esta parmentier de calabaza, rematada por una capa crujiente de parmesano tostado.
POSTRE: PERAS ASADAS CON CHOCOLATE Y CREMA DE GORGONZOLA
Fruta asada y caramelizada sin azúcar añadido, un chocolate potente y una crema con un toque suave de queso azul: un jetapostre que te hará quedar como Dios con poco más esfuerzo que el de encender el horno.
La bebida del finde
¿Creías que el zumo de tomate solo se llevaba bien con el vodka? Manel Vehí, al frente de la coctelería Boia Nit de Cadaqués, le da una vuelta de tuerca al Bloody Mary usando ginebra, aceitunas y mostaza.
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