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La próxima semana llega ya octubre con su festivo intersemanal, su otoño y, por supuesto, con el menú semanal. Porque en El Comidista estamos a topísimo con eso de preparar entrantes, segundos platos y postres con productos de temporada, como los que te proponemos hoy: desde una ensalada de quinoa, remolacha, manzana y gouda, hasta una crema de patata, pulpo y huevo, un risotto de calabaza y queso azul o una tarta de lima.
Lunes 26 de septiembre
PRIMERO: ‘CORTEZAS’ DE MAÍZ FRESCO CON MANTEQUILLA Y LIMA
na manera diferente de comer mazorcas frescas con el sello de garantía del chef David Chang, donde el cereal frito resulta muy ligero gracias al toque cítrico de la lima.
SEGUNDO: ALUBIAS CON CALABAZA
El horno hace la parte más dura del trabajo en este guiso reconfortante. Puedes usar legumbres de bote o cocerlas tú mismo, y aprovechar para asar otras verduras mientras se hace la calabaza.
POSTRE: ROLLOS DE CANELA
La masa de los clásicos ‘cinnamon rolls’ es versátil. Con ella podremos preparar otros desayunos o meriendas con rellenos dulces y salados: pruébala una vez y empieza a pensar tu combinación favorita.
Martes 27 de septiembre
PRIMERO: ALMOGROTE (PATÉ DE QUESO CANARIO)
Aunque se suele preparar con queso de cabra canario, casi cualquier variedad curada y un poco seca puede servir para preparar este aperitivo, del que aquí te ofrecemos una versión tradicional y otra creativa.
SEGUNDO: ‘MALFATTI’ DE ESPINACAS Y RICOTA
Son primos hermanos de los ñoquis, se hacen hasta con los ojos cerrados y llevan muy pocos ingredientes: los ‘malfatti’ serán tu nueva receta italiana favorita.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: KIWI
El kiwi está de temporada y es una de las frutas con mayor concentración de vitamina C. Ideal para hacerle frente al frío.
Miércoles 28 de septiembre
PRIMERO: ENSALADA DE QUINUA, REMOLACHA, MANZANA Y GOUDA
Inspirada en los libros del chef israelí Yottam Ottolenghi, esta ensalada tan alegre agradece un aliño un poco gamberro.
SEGUNDO: CHAMPIÑONES RELLENOS GRATINADOS
Enciende el horno y date el gustazo de preparar unas setas rellenas sin rebozado ni fritanga, pero igualmente crujientes y con un reconfortante sabor a otoño. El aroma que dejan en toda la casa viene de regalo.
POSTRE: TARTA DE LIMA HIPERFÁCIL
Este increíble postre es tan fácil de hacer que da casi hasta vergüenza. Al nivel de dificultad de la O con un canuto, te alegrará el día con su sabor fresco y su elaboración ultra rápida.
Jueves 29 de septiembre
PRIMERO: RÁBANOS ASADOS CON ANCHOA Y RÚCULA
Los rábanos asados encajan muy bien el empuje salado, ácido y picante de ingredientes como las anchoas, el limón y la rúcula, respectivamente. Si siempre lo has tomado crudo, te sorprenderá el resultado de asarlo.
SEGUNDO: CREMA DE PATATA, PULPO Y HUEVO
Dani Lechuga, a pesar de su vegetariano nombre, prepara algunos de los mejores platos de carne de la ciudad de Barcelona. Con esta receta que le hemos mangado, demuestra que los cefalópodos tampoco se le resisten.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: GRANADA
Para escoger un buen ejemplar, fíjate en que sea pesada –respecto a su tamaño– y tenga un color bastante rosado o rojizo.
Viernes 30 de septiembre
PRIMERO: SOPA DE VERDURAS DE OTOÑO
Hay sopas con trozos de verduras más allá de la minestrone. Podemos adaptar este reconfortante plato a los ingredientes de otoño añadiendo setas, calabaza y boniato, que asaremos para potenciar su sabor.
SEGUNDO: SHAKSHUKA: HUEVOS CON PIMIENTO, BERENJENA Y COMINO
El comino, el pimentón y la guindilla dan personalidad a esta plato de origen magrebí y primo hermano del pisto. Como éste, hermana a la perfección con el huevo y con media tonelada de pan para mojar
POSTRE: ARROZ CON LECHE: UNA RECETA AL ESTILO ASTURIANO
La sencillez hecha dulce: arroz cocido en leche hasta que se ablanda y libera almidón en el líquido, que espesa convirtiéndose en un manjar cremoso que se endulza al final al gusto.
Sábado 1 de octubre
PLATO PRINCIPAL: FRICANDÓ DE TERNERA
Este estofado lleva la tira de años siendo uno de los platos más emblemáticos de la cocina tradicional catalana. Carne jugosa, una sabrosa salsa y patatas o arroz como acompañantes: lo tiene todo para triunfar.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: PERA
Están jugosas, están buenas, están de temporada y se pueden comer solas o combinadas. No hay fallo.
Domingo 2 de octubre
PLATO PRINCIPAL: RISOTTO DE CALABAZA Y QUESO AZUL
Los mejores arroces para los risottos italianos son los arborio y los carnaroli, pero este con la variedad normale e corrente sale muy bueno.
POSTRE: TARTA TATIN DE MANZANA
Un clásico dulce de la cocina tradicional francesa que se hace en un periquete y con solo cinco ingredientes. Parece mentira, pero está al alcance de cualquiera, oh, là, là!
La bebida del finde
El marianito es un aperitivo muy popular en Burgos, Columna Digital Vasco y La Rioja, que consiste en mezclar vermut con un golpe de ginebra. Ésta es una versión finolis, cortesía del barman del Cotton Club de Bilbao Íñigo Parallé.
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