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Se fue febrerillo, tan corto, y da entrada a marzo, el mes de… esas cosas que pasan en marzo. Bueno, sí que tiene algo de especial: entran nuevos alimentos de temporada, como los primeros espárragos y guisantes del año, por ejemplo. Con ellos y con otras tantas frutas y verduras en su fecha óptima de consumo hemos elaborado una nueva entrega de nuestro menú semanal, tan sabroso y equilibrado como siempre.
Lunes 27 de febrero
PRIMERO: CREMA DE ALCACHOFAS Y ESPINACAS
Las alcachofas están en plena temporada y frescas son deliciosas, pero si al final las vas a triturar para preparar una crema hay un truco para ahorrar tiempo: comprarlas congeladas.
SEGUNDO: ALBÓNDIGAS DE PAVA GUISADAS
La cocinera Amor González comparte una receta familiar donde la carne de pava se enriquece con chacinas y retoza en una salsa con patatas, guisantes y una picada de almendras y ajo.
POSTRE: LECHE MERENGADA
La tradicional –y un poco olvidada– leche merengada debería triunfar por su sabor a arroz con leche y su textura de espuma helada.
Martes 28 de febrero
PRIMERO: BORSCH (CREMA DE REMOLACHA)
Esta sencilla y reconfortante sopa fue el alimento de Yuri Gagarin en el espacio y arrancó el motín de “El acorazado Potemkin”. Tú tienes la suerte de poder prepararla en tu cocina sin más complicación.
SEGUNDO: PASTA CON RAGÚ DE SARDINAS Y ESPÁRRAGOS
La ‘pasta con le sarde’ fue la más humilde y popular de Sicilia. Nuestra versión se separa del original porque viene enriquecida con espárragos verdes y un sofrito de tomate y zanahoria.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: MANDARINA
Vale: el olor de las mandarinas no se quita fácil de los dedos, pero es un mal menor comparado con su jugosidad.
Miércoles 1 de marzo
PRIMERO: SAQUITOS DE HOJALDRE CON ACELGA Y QUESO AZUL
No tener tiempo para cocinar no significa tirar de precocinados a diario: hay recetas complejas que se pueden adaptar. Para muestra, estos sacos de hojaldre rellenos, en el que nos saltamos el paso de elaborar la masa.
SEGUNDO: ‘ALITAS’ DE COLIFLOR
Sí, sabemos que las coliflores no tienen alitas, pero nos referimos a esta receta así porque le vamos a dar el mismo tratamiento que a unas de pollo. Y lo mejor: el adobo admite mil variantes igual de deliciosas.
POSTRE: PASTELES DE NATA PORTUGUESES
Estas tartaletas de hojaldre y crema cuya fórmula secreta sólo conocen los dueños de la pastelería del mismo nombre de Lisboa es una auténtica delicia y se ha convertido en una atracción turística gracias a la fama internacional del producto.
Jueves 2 de marzo
PRIMERO: GUACAMOLE DE ROQUEFORT
No es un guacamole convencional, pero sí un delicioso aperitivo en el que la intensidad del queso se suma a la cremosidad del aguacate.
SEGUNDO: BACALADILLAS AL HORNO CON AJO Y LIMÓN
Un sencillísimo plato de pescado al horno, donde la bacaladilla puede ser sustituida por caballa, brótola, boga u otros, pero el aliño fresco de limón, aceite, ajo y perejil es innegociable.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: KIWI
El kiwi está de temporada y es una de las frutas con mayor concentración de vitamina C. Ideal para hacerle frente al frío.
Viernes 3 de marzo
PRIMERO: BERBERECHOS A LA MARINERA TAILANDESA
Salvo por el chile rojo (reemplazable por guindilla) para esta receta no es necesario volverse loco buscando rarezas.
SEGUNDO: LENTEJAS CON ESPINACAS
Nada de moderneces ni de exotismo: este es un potaje de lentejas de toda la vida. En esta versión se sustituyen el chorizo y la morcilla por espinacas.
POSTRE: SOPA DE QUESO CON NARANJA Y AVELLANAS
El frescor de los cítricos y el punto salado del queso de cabra redondean un postre que parece muy finolis, pero que se hace con la gorra.
Sábado 4 de marzo
PLATO PRINCIPAL: POLLO ASADO A LA PERUANA
Una receta para obtener todo el sabor de un pollo peruano ‘al carbón’ sin tener que usar este combustible. Las patatas fritas caseras y la ensalada son opcionales, pero muy recomendables.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: NARANJA
Sentimos decirte que las naranjas no curan los resfriados, pero siguen estando bien ricas.
Domingo 5 de marzo
PLATO PRINCIPAL: COLIFLOR ASADA CON ZANAHORIA Y NARANJA
A los que la coliflor hervida les sabe a bomba fétida, les recomendamos encarecidamente que la prueben asada.
POSTRE: TARTA HÚMEDA DE CHOCOLATE
Una tarta de chocolate de sabor potente, húmeda y jugosona rematada por una ganache de chocolate de cobertura, que podemos potenciar con un poco de sal para que el contraste nos ayude a apreciar más el dulce.
La bebida del finde
El marianito es un aperitivo muy popular en Burgos, Columna Digital Vasco y La Rioja, que consiste en mezclar vermut con un golpe de ginebra. Ésta es una versión finolis, cortesía del barman del Cotton Club de Bilbao Íñigo Parallé.
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