En México, los tacos al pastor son más que una simple delicia culinaria; son parte integral de la cultura nacional. Esta especialidad, que consiste en carne de cerdo marinada en un adobo aromático y cocinada lentamente en un trompo, se acompaña comúnmente de piña, cebolla y cilantro. Sin embargo, la historia de Abigail Guevara, una mexicana que emprendió la aventura de abrir su taquería en París, nos confronta con un dilema cultural: ¿debería modificar la receta para adaptarla a las costumbres locales?
Originaria de Puebla y apodada cariñosamente como “La Patrona”, Abigail fundó en 2019, junto a su pareja francesa Arnaud, el establecimiento “El Cártel del Taco”. Su objetivo es claro y firme: ofrecer en Francia el auténtico sabor de su tierra natal, sin diluir la esencia de la receta original. Este arduo empeño la ha llevado a ser reconocida en Paris, especialmente entre la comunidad mexicana que reside allí, así como entre los franceses que buscan una experiencia gastronómica auténtica.
A medida que esta taquería comenzó a ganar popularidad, un reto ineludible emergió: la interacción con la comunidad musulmana de París, para quienes el cerdo es un alimento prohibido. Ante la creciente demanda de opciones de carne halal, Abigail mantuvo su postura. En un video que se volvió viral, subrayó su compromiso con la autenticidad: “Queremos que todos los que entren a nuestro negocio prueben los tacos como se comen en México. Si reformulamos la receta, ya no sería lo mismo. El buen taco se prepara con manteca de cerdo”.
Este enfoque no es meramente una cuestión culinaria, sino un acto de defensa de su cultura. Al explicar las características de la carne halal, que debe cumplir con estrictas normativas islámicas, queda claro que en Francia, donde residen unos seis millones de musulmanes, puede ser más atractivo comercialmente adaptar la receta. Sin embargo, Abigail está decidida a llevar la genuina cocina mexicana a su nuevo hogar, incluso si eso restringe su clientela.
Para quienes quieran experimentar el verdadero sabor de los tacos al pastor en París, El Cártel del Taco se encuentra en el 227 rue La Fayette, a solo unos pasos de la icónica Torre Eiffel. Al cruzar las puertas de su taquería, los visitantes son recibidos por el reconfortante aroma del adobo y el sabor tradicional de la manteca de cerdo. Cada taco preparado por “La Patrona” cuenta no solo con un sabor inconfundible, sino también con una historia de resistencia cultural y orgullo por la identidad mexicana.
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