Michelin cierra la Estrella Verde y presenta Mindful Voices.

Michelin ha dado un paso significativo hacia una mayor inclusión y narración en el ámbito de la gastronomía con el lanzamiento de su nueva plataforma editorial Mindful Voices, que se presentará el 1 de junio de 2026 en la ceremonia de la Guía Michelin para los países nórdicos en Copenhague. Esta iniciativa busca resaltar la labor de chefs, hoteleros y productores de vino que están redefiniendo los conceptos de gastronomía, hospitalidad y sostenibilidad.

Sin embargo, este lanzamiento coincide con una decisión considerable: la Green Star o Estrella Verde, creada en 2020 como símbolo de reconocimiento a restaurantes comprometidos con la sostenibilidad, será retirada de forma progresiva. Michelin ha decidido no sustituir esta distinción por otra similar, sino que opta por cerrar una señal visible y abrir un espacio narrativo más amplio. En lugar de centrarse únicamente en establecimientos, Mindful Voices ampliará su enfoque hacia las personas y las historias detrás de las prácticas sostenibles.

La Estrella Verde fue un intento por parte de Michelin de ofrecer visibilidad a los restaurantes que adoptan prácticas amigables con el medio ambiente. Desde su introducción en España y Portugal en 2021, sirvió como un símbolo de compromiso con la sostenibilidad en la alta cocina, alcanzando los 59 restaurantes destacados en la selección de 2026. Sin embargo, es esencial notar que su retirada no representa la pérdida de estrellas gastronómicas, ni implica que los restaurantes reconocidos dejen de operar con criterios ambientales.

Con la llegada de Mindful Voices, Michelin tiene la oportunidad de narrar relatos más variados y profundos, no limitándose solo a la comida, sino también explorando el hotelería y la producción de vino. La plataforma se desarrollará a través de diferentes canales, incluyendo su sitio web, aplicación, redes sociales y publicaciones.

Este cambio ofrece la posibilidad de abordar la sostenibilidad desde un ángulo más amplio, teniendo en cuenta no solo la experiencia gastronómica, sino también aspectos como la gestión de recursos, cadenas de suministro y condiciones laborales. Sin embargo, también conlleva una pérdida de claridad; a diferencia de la Estrella Verde, cuya identificación era rápida y directa, Mindful Voices requerirá que los lectores se adentren en las historias y perfiles, lo que podría dificultar el reconocimiento inmediato de los esfuerzos sostenibles de un restaurante.

La sostenibilidad es un concepto complicado de evaluar, ya que abarca distintos factores, como la trazabilidad de productos, gestión de residuos y eficiencia en el uso de recursos. Aunque la Estrella Verde proporcionaba una indicación de compromiso en esta área, no podía sustituir un análisis exhaustivo de las prácticas sostenibles.

Con el cierre de la Estrella Verde y la inauguración de Mindful Voices, Michelin busca no solo contar historias, sino también presentar un enfoque más holístico sobre la gastronomía y sus repercusiones sociales y ambientales. Desde la próxima gala, estas nuevas narrativas estarán disponibles en su propia sección en la página web y aplicación de Michelin, permitiendo a los usuarios descubrir iniciativas y proyectos inspiradores en su camino hacia un futuro más sostenible.

La transformación de la Estrella Verde en Mindful Voices realza el objetivo de Michelin de integrar la sostenibilidad en un discurso global sobre gastronomía, pero la verdadera pregunta queda abierta: ¿serán estas nuevas narrativas más efectivas y claras que el símbolo que desaparece?

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