Oriol Balaguer presentó en Andorra Taste 2026 un enfoque que integra la pastelería, la cocina y el chocolate, mostrando cómo cada disciplina aporta técnicas y perspectivas a sus creaciones más recientes1. Durante su ponencia, elaboró un pastel de cacao y frutos secos, explicando el papel de cada ingrediente y la importancia de pensar desde varias disciplinas a la vez1.
El pastel de cacao y frutos secos
En su demostración, Oriol Balaguer partió de una base de bizcocho de aproximadamente un centímetro de grosor, sobre la que fue montando capas que combinaban texturas y sabores1. Utilizó una crema montada de vainilla, caramelo salado en proporción moderada y almendras caramelizadas para aportar un elemento masticable, afirmando: «Hemos nacido para masticar»1. Dos láminas de chocolate templado añadieron una textura firme y quebradiza, completando un pastel compuesto por cacao, frutos secos, vainilla, caramelo y chocolate1.
Diferencias técnicas: crema montada y ganache
Balaguer explicó la diferencia entre una crema montada aromatizada y una ganache montada, señalando que la primera se elabora infusionando nata con vainilla y dejándola reposar 24 horas antes de montarla, mientras que la ganache parte de una emulsión de chocolate y nata que se enfría y se monta después1. Destacó que nombrar correctamente cada preparación implica comprender a fondo el proceso y su resultado en el postre1.
Su método: simplificar y combinar saberes
El chef catalán subrayó que su evolución profesional lo ha llevado a integrar conocimientos de pastelería, cocina y chocolatería, usando técnicas de cada disciplina según el efecto deseado en la creación final1. Defendió la simplificación: menos azúcar y grasa cuando sea posible, menos pasos innecesarios y mayor atención al sabor y la textura1. Para Balaguer, la clave está en elegir lo que realmente aporta al resultado, sin llenar el postre de elementos superfluos1.
Nuevos proyectos en Andorra
Balaguer anunció que ha iniciado un proyecto junto a la familia del Hotel de l’Isard en Andorra la Vella, donde cuenta con un córner-tienda exclusivo para comercializar bombones, chocolates, galletas, financiers, trufas y otras especialidades1. El plan contempla ampliar la oferta con pastelería fresca y bollería en fases futuras, además de creaciones especiales como la mona de Pascua para el FC Andorra en 20261.
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Fuentes
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Datos basados en información reportada originalmente por gastronomiaycia.com.
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