La temporada para disfrutar el mole de caderas ha comenzado en Puebla, donde El Mural de los Poblanos ofrece una receta tradicional reconocida por la Guía Michelin y disponible hasta el 30 de noviembre. Este platillo, considerado un tesoro gastronómico local, atrae a visitantes en busca de sabores auténticos y de una experiencia culinaria ligada a la historia y costumbres de la región.1
El mole de caderas destaca por su preparación cuidadosa y el uso de ingredientes como chiles secos, guaje, cilantro criollo, cadera y espinazo de chivo, bajo la dirección del chef David Fuentes. El restaurante se ubica en el Centro Histórico de Puebla, a una cuadra de la Catedral.1
Cómo se prepara el mole de caderas
El chef David Fuentes de El Mural de los Poblanos explica que la preparación del mole de caderas se divide en dos etapas: primero, se cocinan las caderas de chivo con agua, sal, hojas de laurel y ajo hasta que estén suaves. El caldo resultante se utiliza como base para el mole, que incorpora tomate y chiles. El guaje, tostado, es esencial para la base del huaxmole.1
El platillo requiere ingredientes de calidad y atención durante todo el proceso, destacando la importancia de la carne de chivo, que aporta sabor y textura únicos.1
Ritual mixteco y tradición en la preparación
La preparación del mole de caderas está acompañada de un ritual mixteco que involucra a comunidades de Puebla, Oaxaca y Guerrero. Los chivos son pastoreados durante meses en las montañas, alimentándose de hierbas silvestres y bebiendo agua con sal de Zapotitlán Salinas. Este proceso da a la carne un sabor especial considerado entre los mejores de México.1
Al inicio de la temporada, se realiza una ceremonia en la que los animales son adornados con coronas de cempasúchil y cargados por habitantes de la región que bailan, rezan y agradecen el sacrificio. Participan matanceros, tasajeros y fritangueros, quienes se encargan de la matanza, preparación y cocción de la carne y vísceras.1
Otras especialidades y disponibilidad
Además del mole de caderas, El Mural de los Poblanos ofrece la cemita de lengua, preparada con lengua de chivo enchilada en huaxmole verde y nopal asado, servida en pan crujiente y acompañada de salsa roja de chile costeño con guaje.1
Estas especialidades estarán disponibles hasta el 30 de noviembre, permitiendo a los visitantes planear su visita durante la temporada.1
Información nutricional del mole de caderas
Por cada 100 gramos, el mole de caderas aporta 315 kcal de energía, 6.84 g de proteína, 7.35 g de grasa total, 55.4 g de carbohidratos, 0 g de fibra, 129 mg de sodio, 0.17 mg de hierro y 350 mg de potasio.2
Fuentes
Texto elaborado por la Redacción de Columna Digital a partir de estas fuentes:
- Directo al Paladar México ↩
- Departamento de Agricultura de EE. UU., FoodData Central (registro 173461): mole de caderas ↩
Redacción Columna Digital. Es posible que en la preparación de esta nota se hayan usado herramientas de inteligencia artificial para reunir fuentes, procesar datos, corregir o redactar textos, bajo la supervisión del equipo de Redacción.
Datos basados en información reportada originalmente por Directo al Paladar México.
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