Recolección de setas en Huelva: un edén micológico

El Parque Natural de Sierra de Aracena y Picos de Aroche se alza como uno de los tesoros naturales de España, destacándose por su rica concentración de árboles y vegetación. Históricamente, la llegada de colonos gallegos y leoneses a esta región propició la plantación de especies como castaños, nogales y chopos, lo que a su vez ha generado una notable diversidad micológica. Daniel Calleja, técnico en Medio Ambiente y responsable de Babel Nature, subraya la conexión que existe entre la introducción de estos árboles y la aparición de diferentes tipos de setas, como la lengua de castaño y el prominente champiñón.

El clima particular de la sierra, que se caracteriza por temperaturas suaves y abundantes precipitaciones, ofrece un entorno ideal para el crecimiento de las setas durante todo el año. La riqueza micológica de la zona no se limita al otoño, ya que en invierno se pueden recolectar níscalos y chantarelas, mientras que en primavera florecen los gurumelos y las morchelas. Esta impresionante diversidad llega a incluir hongos como el boletus edulis y galipiernos, destacando un total de 600 especies identificadas en la región.

Aunque recolectar setas puede ser una actividad emocionante, es esencial hacerlo con conocimiento y responsabilidad. De acuerdo con Daniel Calleja, debido a que casi el 98% de las dehesas son de propiedad privada, la recolección se debe limitar a espacios públicos y senderos, aunque existen rutas organizadas con los permisos correspondientes. Además, el 10-15% de las setas son comestibles, mientras que un 80% puede resultar indigestas, y el resto son potencialmente mortales. Jorge de los Bueis, de Lynxaia, destaca la importancia de la cautela al recolectar.

La sierra no solo brinda la oportunidad de disfrutar de la riqueza natural, sino que también ofrece una red de senderos que conectan los pueblos de la comarca. Estos recorridos, que suelen no superar las tres horas, revelan un paisaje otoñal donde los árboles cambian de color y los cerdos de la montanera pueden ser avistados. Localidades como Aracena, Linares de la Sierra o Jabugo enriquecen la experiencia con su patrimonio cultural y gastronómico, donde las setas son protagonistas en los menús.

Entre las setas más apreciadas, destacan los gurumelos, conocidos científicamente como Amanita ponderosa. Estos hongos crecen principalmente en la mitad norte de la provincia de Huelva y son el motivo de la Feria Gastronómica del Gurumelo, celebrada cada marzo en Paymogo. Los gurumelos son valorados especialmente en la cocina local, donde se preparan en deliciosos platos como revueltos.

La gastronomía de la región se nutre de esta variedad micológica. En restaurantes de la sierra, los chefs se esfuerzan por resaltar el sabor de las setas, ya sea simplemente asadas o en recetas más elaboradas. Establecimientos como el restaurante Azabache en Huelva, que trata al gurumelo con particular devoción, ofrecen a los comensales la posibilidad de disfrutar de platos que celebran esta tradición.

Con el enfoque en la recolecta responsable y el disfrute de la riqueza culinaria que ofrece, el Parque Natural de Sierra de Aracena y Picos de Aroche emerge como un destino imprescindible para los amantes de la naturaleza y la gastronomía.

Gracias por leer Columna Digital, puedes seguirnos en Facebook, Twitter, Instagram o visitar nuestra página oficial. No olvides comentar sobre este articulo directamente en la parte inferior de esta página, tu comentario es muy importante para nuestra área de redacción y nuestros lectores.