Seis meses. Eso es lo que necesitó Dani García y su equipo de Smoked Room para alcanzar la notable distinción de 2 Estrellas Michelin. Desde su apertura en junio de 2021, este restaurante marcó un hito en la gastronomía española al recibir esta codiciada recompensa en la gala de diciembre de ese mismo año en el Palau de les Arts de Valencia. Este reconocimiento fue una grata sorpresa para muchos, y hoy, cuatro años después, Smoked Room se ha consolidado como un pilar en la elevada oferta gastronómica de la capital.
En la cocina manda el chef italiano Massimiliano Delle Vedove, quien ha enfocado su arte culinario en la búsqueda de un espacio que posea alma, creando una experiencia gastronómica sutil y elegante. “Buscamos la mejor materia prima y la trabajamos al día”, afirma, destacando el compromiso del restaurante con la excelencia.
En torno a la exclusividad y el humo, giran los dos conceptos fundamentales de su propuesta. La exclusividad no solo se manifiesta a través de los productos y vinos que ofrecen, sino también en su acogedor espacio, que solo permite a 14 comensales disfrutar de un servicio de sala excepcional. Cada plato del menú incluye un toque de humo, una firma del restaurante que se manifiesta de diferentes maneras a lo largo de la experiencia culinaria.
Smoked Room invita a una inmersión total mediante su exclusivo servicio de estilo omakase. Un término japonés que significa “dejarse llevar por el chef”, donde la creatividad del menú se ajusta a la disponibilidad del mercado y las estaciones. Aunque algunos elementos, como la famosa quisquilla de Motril o el tomate nitro, perduran en el tiempo, cada plato busca reflejar la frescura del producto, todo elaborado en presencia de los comensales.
Entre las creaciones que sobresalen en el menú se encuentra la ‘Concha fina a la brasa, beurre blanc de salsa de Tosazu y wasabi fresco’, un plato que destaca por su umami y profundidad de sabor. Otra joya es la ‘espardeña a la brasa con jugo de callos y gochujang’, donde se mezcla una salsa melosa que complementa a la perfección el sabor de la espardeña.
El ‘Galete de atún rojo a la brasa, jugo de rabitos de cerdo y caviar N25 ahumado’ se erige como uno de los platos más impresionantes, una muestra clara de la maestría de Dani García y su pasión por el atún, presentando uno de sus cortes menos conocidos, el galete. Este plato se cocina utilizando madera de encina, permitiendo que los comensales sean testigos de su elaboración en tiempo real.
La parte líquida de la experiencia también es digna de mención, con la sumiller Virginia García al mando, quien presenta una cuidada selección de vinos de pequeños productores, enfatizando las opciones de vinos naturales y biodinámicos, junto a clásicos como Vega Sicilia Único o PX 1973.
Después de haber hecho historia al ganar 2 estrellas Michelin en solo seis meses de vida, la singular propuesta de Smoked Room demuestra que sería sorprendente que, con una oferta tan excepcional, no hubiera conseguido tal reconocimiento. Este restaurante ofrece un refugio donde se cultiva la felicidad y el disfrute del tiempo.
Para quienes estén interesados en visitar, Smoked Room se encuentra en Paseo de la Castellana 57, dentro del Hotel Hyatt Regency Hesperia en Madrid. Para más información, incluyendo reservas, se puede contactar al teléfono 91 108 62 77. El precio del menú está fijado en 195 € por persona, sin maridaje.
Esta información fue publicada el 11 de septiembre de 2025.
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