Tres recetas para aprovechar la flor de cempasúchil tras el Día de Muertos

Tras el Día de Muertos, muchas flores de cempasúchil que decoraron altares y entradas suelen terminar en la basura. Sin embargo, si cuentas con flores frescas, aptas para consumo y sin exposición a químicos, puedes incorporarlas en diversas recetas gastronómicas tradicionales y contemporáneas, evitando el desperdicio y explorando nuevos sabores en la cocina mexicana¹.

Infusión aromática de cempasúchil

Una de las formas más sencillas de aprovechar los pétalos de cempasúchil comestible es preparar una infusión caliente. Para ello, se recomienda lavar cuidadosamente una cucharada de pétalos frescos, hervir dos tazas de agua y, al apagar el fuego, añadir los pétalos junto con canela si se desea. Se deja reposar tapado durante cinco minutos, se cuela y se puede endulzar con miel. El resultado es una bebida reconfortante, ideal para tardes frescas, que puede servirse caliente o fría. El sabor puede variar según la variedad de la flor, por lo que se sugiere comenzar con poca cantidad¹.

Salsa de cempasúchil para platillos mexicanos

Los pétalos de cempasúchil también pueden incorporarse en una salsa casera que acompaña quesadillas, verduras asadas, tacos o pollo. Para prepararla, se lavan medio taza de pétalos comestibles y se mezclan con tomates verdes, cebolla, ajo, pepitas de calabaza, agua o caldo y aceite. Tras hervir y licuar los ingredientes, se cocina la salsa y se añaden los pétalos al final, cocinando a fuego bajo por unos minutos. Esta salsa aporta color y aroma a la mesa, y se recomienda usar pocos pétalos al inicio para evitar que el sabor floral sea dominante¹.

Mermelada floral para pan y postres

Otra opción es preparar una mermelada con pétalos de cempasúchil, combinados con naranja y limón para lograr un toque aromático. Se utiliza una taza de pétalos frescos, agua, azúcar, jugo de limón y naranja, y opcionalmente ralladura de naranja y pectina. Tras lavar los pétalos y calentar el agua, se agregan los ingredientes y se cocina a fuego bajo hasta que la mezcla se reduzca. Se recomienda guardar la mermelada en refrigeración y consumirla pronto, ya que no tiene conservadores comerciales¹.

Precauciones al usar cempasúchil en la cocina

No todas las flores de cempasúchil son aptas para consumo: muchas se cultivan con fines ornamentales y pueden haber recibido pesticidas. Es fundamental elegir flores identificadas como comestibles y producidas sin sustancias químicas no autorizadas. No se recomienda reutilizar flores de la ofrenda si han estado expuestas a polvo, humo, mascotas u otros contaminantes. Los pétalos deben lavarse con agua potable y retirarse las partes deterioradas. Se aconseja probar cantidades pequeñas, ya que el sabor puede ser intenso y algunas personas pueden presentar sensibilidad o alergias. Si las flores están marchitas, con moho o su origen es desconocido, es mejor destinarlas al compostaje¹.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se puede usar la flor de cempasúchil en la cocina?

La flor de cempasúchil comestible puede usarse en infusiones, salsas y mermeladas, siempre que sea apta para consumo y se haya manipulado correctamente¹.

¿Es seguro consumir la flor de cempasúchil de las ofrendas?

Solo es seguro consumir flores identificadas como comestibles, cultivadas sin químicos y que no hayan estado expuestas a contaminantes; si no conoces su procedencia, no las uses en alimentos¹.

¿Qué recetas se pueden preparar con pétalos de cempasúchil?

Se pueden preparar infusiones aromáticas, salsas para acompañar platillos mexicanos y mermeladas florales para pan y postres¹.

¿Cómo conservar la flor de cempasúchil para uso culinario?

Lava los pétalos con agua potable, retira partes dañadas y consúmelos frescos; en el caso de la mermelada, guárdala en refrigeración y consúmela pronto¹.

Nota de la Redacción: esta nota se basa en la información disponible al publicarla y se actualizará si otras fuentes aportan más datos.

Fuentes

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1. Directo al Paladar México ↩

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