Vídeo: El regreso de un clásico: cómo hacer el san jacobo perfecto

Primo del cordon bleu, el flamenquín o el cachopo, el san jacobo es un plato definitivamente pasado de moda. Tuvo su momento de gloria en los ochenta y los noventa del siglo pasado, pero hoy vive relegado a los cajones de ultracongelados, la (mala) comida “infantil” o los menús del día más viejunos, sin que se le vea el pelo por la carta de ningún restaurante con la mínima pretensión.

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Ha llegado la hora de reivindicarlo, porque un san jacobo casero bien hecho es una delicia. Un buen queso fundido, recubierto por un jamón cocido digno y un empanado crujiente, puede proporcionarnos muchas satisfacciones. Por eso hoy nos regodeamos preparando una versión deluxe / premium / pija de este frito, con pan rallado casero y un toquecillo de mostaza y miel. Lo tienes, como siempre, en el vídeo de arriba.

Ingredientes

Para 6 san jacobos

• 6 lonchas gruesas de jamón cocido
• 150 g de queso Arzúa Ulloa (o un trozo igual de otro queso que funda bien)
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de mostaza
• 2 huevos pequeños
• Harina
• Pan seco (en su defecto, pan rallado grueso)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Triturar el pan seco en un robot de cocina o rallarlo con un rallador (también se puede usar pan rallado comprado).
2. Cortar el queso en trozos cuadrados de unos seis o siete centímetros y aproximadamente medio centímetro de espesor. Meterlos en la nevera o el congelador para que estén bien fríos.
3. Mezclar la miel y la mostaza en un cuenco.
4. Extender una loncha de jamón cocido y untarla con la mezcla de miel y mostaza con un pincel de cocina o una cuchara. Cortarla por la mitad a lo largo.
5. Colocar un trozo de queso sobre una de las mitades y doblar los extremos hacia adentro (ver vídeo).
6. Poner este paquete con la parte doblada hacia abajo sobre la otra mitad y cerrar de la misma forma, para que todos los lados del queso queden cubiertos.
7. Preparar en tres platos diferentes los ingredientes del empanado: el pan rallado, la harina y el huevo batido con una pizca de sal y pimienta negra.
8. Calentar aceite abundante en una sartén a fuego medio alto.
9. Pasar los paquetitos de jamón y queso primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por el pan rallado. Freír hasta que estén dorados y sacar a un plato con papel de cocina. Servir calientes.

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