Yogur dulce bengalí de Mishti

En la rica tradición de la cocina bengalí, el mishti doi se ha ganado un lugar especial en las celebraciones, convirtiéndose en un dulce imprescindible en diversas festividades y reuniones familiares. Este yogurt, que aporta un aire festivo a cualquier mesa, se elabora con ingredientes sencillos pero requiere de un proceso meticuloso que pone a prueba la paciencia del cocinero.

La base de esta delicia radica en la leche, que se hierve hasta espesar, y se dulce con jaggery, un tipo de azúcar sin refinar extraído de la palma. Este proceso de cocción, seguido por una lenta fermentación en recipientes de terracota, permite que el mishti doi adquiera su característica textura cremosa, que tarda hasta 48 horas en alcanzar su punto ideal. Durante este período, se puede realizar una prueba de agitación; si el yogurt permanece un poco tembloroso, no hay de qué preocuparse, puede ser llevado al refrigerador. Aunque quizás no logre la consistencia perfecta, mantendrá su distintivo sabor ácido y fermentado.

Los ingredientes del mishti doi son accesibles. El jaggery puede adquirirse en tiendas de productos asiáticos o incluso estar disponible en línea, aunque el azúcar de coco es una alternativa viable. Este postre también incluye un toque especial: la parte superior se carameliza, añadiendo un sabor ahumado que complementa la dulzura de la base. Cabe mencionar que, si se utiliza jaggery, el proceso de caramelización no será tan uniforme como el de un clásico crème brûlée, pero el resultado es igualmente delicioso.

Para aquellos interesados en preparar este postre emblemático, la receta requiere los siguientes ingredientes: una taza de jaggery o azúcar de coco, una lata de leche evaporada, dos tazas de leche entera, especias como el cardamomo y la canela, un poco de sal kosher, y dos tercios de taza de yogurt griego natural.

El proceso de elaboración es detallado. Se inicia precalentando el horno a 200°F y luego se apaga, utilizando la luz del horno para el proceso de incubación. Primero, se mezcla el jaggery con agua hasta hervir, se incorpora la leche evaporada y entera, además de las especias, y se cocina hasta que la mezcla se haya reducido a la mitad.

Después de enfriar, el yogurt se mezcla suavemente con la leche y se vierte en recipientes. La incubación puede tomar entre 36 y 48 horas, tras las cuales se refrigera. Al final, un toque de jaggery se añade antes de aplicar calor para caramelizar.

Este postre, que simboliza la cultura bengalí, se ha presentado en diversas ocasiones, incluidas festividades notables como el Año Nuevo bengalí. Hoy, el mishti doi no solo se disfruta en su tierra natal, sino también en comunidades de todo el mundo, uniendo a personas a través de la tradición culinaria y el amor por los sabores auténticos.

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