Zamora 2026: Festival de Pan y Sabores

Del 15 al 16 de junio de 2026, la ciudad de Zamora será el escenario de la primera edición de PanFest, un congreso internacional que reunirá a panaderos, chefs, aficionados y profesionales del ámbito de la panadería. Este evento promete ser una reflexión profunda sobre la cultura del pan, un alimento que ha sido visto históricamente como un producto de consumo diario o como un lujo reservado para ocasiones especiales. Sin embargo, lo que se busca en PanFest es abrir un espacio de conversación que abarque la historia, la agricultura y el trabajo artesanal que hay detrás de cada pieza de pan.

Zamora, famosa por su relación histórica con el cereal y la producción de pan, ofrece un contexto adecuado para este congreso. La iniciativa no solo gira en torno a la gastronomía, sino que busca revitalizar un legado cultural relacionado con el cereal y la elaboración del pan. El congreso comenzará con una jornada pública en la Plaza Mayor, donde se llevarán a cabo eventos como el IX Campeonato Mundial de Callos y una feria gastronómica llamada Tapas PanFest, donde el pan será el protagonista, integrándose con la cocina popular y los platos de la tradición.

La programación del congreso arrancará el lunes 15 de junio en el Teatro Principal de Zamora. La ponencia inaugural, titulada “Hablar del pan”, será presentada por Ibán Yarza, conocido divulgador del pan en España. Su intervención es simbólica; ha sido fundamental para que muchos aficionados redescubran el pan como un alimento vivo que va más allá de las recetas tradicionales.

Entre los temas a tratar se incluyen la relación entre el pan artesano y la alta cocina, temática que ha cobrado relevancia en años recientes. Cada vez más chefs están integrando el pan como parte esencial de su menú, estableciendo colaboraciones con panaderos y buscando variedades de harina específicas. Además, el congreso abordará conceptos como el “terroir” aplicado al pan, un término que ha sido adoptado en otras áreas gastronómicas, pero que aún se está introduciendo en el mundo del pan.

PanFest no es solo un evento para expertos; también se centrará en la creación de comunidad en torno al pan. Con mesas redondas y ponencias dedicadas a la diversidad agrícola y el patrimonio cultural asociado con el pan, el congreso busca trazar una cadena que involucre a agricultores, molineros, panaderos y consumidores.

La participación de profesionales de diferentes países como Portugal, Italia y Argentina permitirá explorar la universalidad del pan, que, aunque compartido en muchas culturas, presenta características únicas según la región. Este aspecto resaltará la conexión del pan con la identidad cultural de diversas comunidades.

PanFest no se limitará a ser un evento puntual. Se prevé que la continuidad del congreso lleve a realizar en 2027 una gran feria popular y el International Bread Cup, un campeonato internacional de panadería. La atención se centrará en si PanFest será capaz de generar un diálogo productivo y un aprendizaje colectivo que fomente una cultura del pan más rica y variada.

Finalmente, la accesibilidad del congreso también es digna de mención. Los interesados podrán seguir las ponencias y actividades en línea, garantizando que la conversación sobre el pan no se limite únicamente al espacio físico del congreso, sino que se extienda a quienes deseen participar desde cualquier lugar. La creación de este espacio para discutir un alimento tan básico y esencial como el pan es, sin duda, un avance significativo para la gastronomía.

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