Zaragoza se consolidó como referente de la gastronomía inclusiva en España al celebrar la segunda edición de los premios Inclucina el 26 de octubre. El evento reunió a alumnos de cocina con discapacidad intelectual, autismo y capacidad intelectual límite, provenientes de doce institutos y centros de formación de todo el país, quienes compitieron elaborando recetas originales ante un jurado de alto nivel presidido por la chef Elena Arzak1.
La jornada, marcada por la emoción y el compañerismo, culminó con la entrega de premios en el Teatro de las Esquinas, donde los tres primeros clasificados recibieron gratificaciones económicas y el reconocimiento del sector gastronómico1.
El reto: ñoquis verdes con sello personal
Los participantes tuvieron como desafío preparar ñoquis verdes con espinacas y queso, pudiendo añadir ingredientes característicos de sus regiones. Eneko Muñoz, uno de los concursantes, aportó su toque personal incorporando bacalao con salsa pil pil a la receta1.
La creatividad fue clave, ya que el jurado valoró especialmente la variedad de texturas y presentaciones de las espinacas en los platos, así como la minuciosidad y destreza de los jóvenes en la cocina1.
Un jurado de figuras destacadas
El jurado estuvo presidido por Elena Arzak, chef galardonada con tres estrellas Michelin, e integrado por Lourdes Plana, presidenta de honor de la Real Academia de Gastronomía; Félix Rivadulla, subdirector de Vocento Gastronomía; y los críticos Pau Arenós y Josema Azpeitia1.
Elena Arzak destacó el alto nivel de las propuestas y la sorpresa del jurado ante la diversidad de recetas presentadas: "El nivel ha sido altísimo y los ganadores se han decidido por detalles mínimos", afirmó1.
Premios y reconocimientos
El primer premio, dotado con 1.000 euros, fue para Iraya Zaldúa y su profesor Manuel Moreno, del Centro Integrado de Burlada (Navarra). El segundo lugar, con 700 euros, lo obtuvieron Eneko Muñoz y Ander Lasheras, de Peñascal Kooperatiba (Galdakao, Bizkaia). El tercer premio, de 300 euros, fue para Juan Miguel Serrano y Laura Ortega, del IES La Fleta de Murcia1.
Además, se concedió un galardón de honor al Instituto de Educación Secundaria Almina de Ceuta, recogido por el alumno Jaime Sáinz y la profesora Toska Guerrero, en reconocimiento a su labor y al apoyo recibido durante su estancia en Zaragoza1.
Gastronomía inclusiva y futuro profesional
El Club Inclucina, organizador del evento, busca impulsar la integración laboral de jóvenes con discapacidad en la hostelería. Más de un miembro del jurado resaltó la precisión y profesionalidad de los alumnos en el manejo de herramientas de cocina1.
Elena Arzak subrayó la importancia de valorar las capacidades individuales de cada persona en la cocina profesional y compartió su experiencia integrando a personas con discapacidad intelectual en sus equipos1.
Nota de la Redacción: esta nota se basa en la información disponible al publicarla y se actualizará si otras fuentes aportan más datos.
Fuentes
Texto elaborado por la Redacción de Columna Digital a partir de estas fuentes:
Redacción Columna Digital. Es posible que en la preparación de esta nota se hayan usado herramientas de inteligencia artificial para reunir fuentes, procesar datos, corregir o redactar textos, bajo la supervisión del equipo de Redacción.
Datos basados en información reportada originalmente por 7canibales.com.
Reportar un problema en esta notaPolítica de correcciones
Deja un comentario