Bacalao con salsa de jamón ibérico

El bacalao es un ingrediente que ha encontrado su lugar en muchas cocinas, pero pocos platos pueden igualar la elegancia y complejidad del Bacalao al pil pil de jamón de bellota ibérico, una creación de los talentosos chefs Sergio y Javier Torres. Esta especialidad, presentada en la sección ‘Recetas de los Chefs’, promete deleitar tanto a los paladares exigentes como a aquellos que buscan redescubrir un clásico de la gastronomía española.

La receta fusiona mar y dehesa, combinando la suavidad del bacalao desalado con la intensa aromática del jamón ibérico. La base del plato se sustenta en un pil pil enriquecido con grasa y huesos de jamón, aportando una profundidad de sabor que realza cada bocado. Complementan el plato los tirabeques, que añaden frescura y color, así como el puré de ajo negro, que suma matices singulares.

Para preparar esta exquisitez, se requieren ingredientes cuidadosamente seleccionados: 400 gramos de lomo de bacalao desalado, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, ajo, guindilla y, por supuesto, productos derivados del jamón ibérico. La preparación no solo busca resaltar los sabores, sino también crear una presentación impecable, que convierta un plato en una obra de arte culinaria.

El proceso de elaboración empieza con la escama y corte del bacalao, cuyo aprovechamiento se extiende a utilizar los recortes para preparar el pil pil. Este, al ser colado y cargado en un sifón, mantiene su ligereza y cremosidad, mientras que el bacalao se cocina al vapor, garantizando su suavidad.

Mientras se prepara el bacalao, los tirabeques son tratados cuidadosamente: escaldados y luego salteados con un toque de vino blanco. El contraste entre los tirabeques, el pil pil y el bacalao se convierte en una danza de texturas y sabores en cada plato.

Para la presentación, el ritual es fundamental. El plato se arma colocando los tirabeques salteados como base, seguido del pil pil, y culminando con el bacalao. Un toque de guindilla seca, rodajas de jamón ibérico y un hilo de aceite de oliva virgen extra adornan la creación, finalizando la experiencia culinaria con un toque de sofisticación.

Este Bacalao al pil pil de jamón ibérico no es solo una receta, es una invitación a disfrutar de una experiencia gastronómica que une tradición con innovación. Ideal para cualquier ocasión especial, este plato refleja el arte de cocinar que caracteriza a uno de los destinos culinarios más destacados del mundo.

Actualización: Los detalles sobre esta receta corresponden a la fecha del 26 de marzo de 2026.

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