El stroganoff de champiñones ofrece una alternativa vegetariana al tradicional platillo ruso, sustituyendo la carne por una combinación de hongos frescos y secos que aportan profundidad y sabor al guiso1. La receta se elabora en nueve pasos sencillos y está pensada para lograr una textura cremosa y un sabor intenso, sin necesidad de carne1.
Ingredientes y preparación previa
Para preparar stroganoff de champiñones se necesitan 15 gramos de porcini secos, 2 cebollas grandes, 50 gramos de mantequilla, sal, pimienta negra, nuez moscada o pimienta de Jamaica, 300 gramos de champiñones blancos o castaños, 4 champiñones portobello, 250 mililitros de crema agria (preferentemente śmietana polaca), una cucharada de mostaza tipo sarepska o inglesa, jugo de limón (opcional) y cebollín o eneldo picado para decorar1.
Los porcini secos se remojan en 200 mililitros de agua hirviendo mientras se preparan los demás ingredientes. Las cebollas se pelan y rebanan finamente1.
Cocción de los ingredientes
En una sartén amplia a fuego medio-bajo, se derrite la mitad de la mantequilla y se fríen las cebollas con sal y nuez moscada o pimienta de Jamaica, removiendo hasta que estén suaves y doradas1.
Los champiñones blancos o castaños se limpian y, según su tamaño, se dejan enteros o se cortan. Se saltean en la sartén con la mantequilla restante a fuego medio-alto hasta que estén bien dorados, y luego se reservan junto con las cebollas1.
Los portobello se cortan en rebanadas gruesas y se cocinan con un poco de sal a fuego medio-alto hasta que se evapore el líquido y se doren por ambos lados. Se reservan aparte1.
Montaje y acabado del stroganoff
El líquido de remojo de los porcini se cuela y se añade a la sartén para desglasar. Se incorpora la crema agria poco a poco, mezclando bien para evitar que se corte1.
Se añade la mostaza y se vuelve a poner en la sartén la mezcla de cebollas y champiñones blancos o castaños, junto con los porcini picados. Se deja cocinar a fuego muy bajo durante 10 minutos1.
Al final, se reincorporan los portobello, se ajusta la sazón con sal, pimienta y, si se desea, jugo de limón. El platillo se sirve caliente, decorado con cebollín o eneldo picado1.
Sugerencias de acompañamiento y variantes
El stroganoff de champiñones se puede acompañar con arroz al vapor, puré o papas salteadas, o bien con fideos anchos, como es común en Estados Unidos1.
Para una versión vegana, se puede sustituir la mantequilla por aceite vegetal y la crema agria por una alternativa vegetal, añadiendo un poco de jugo de limón para equilibrar el sabor1.
Información nutricional de los champiñones
Por cada 100 gramos de setas, se obtiene 2.18 gramos de proteína, 0.449 gramos de grasa total, 6.76 gramos de carbohidratos, 3.14 gramos de fibra, 0.891 miligramos de sodio, 0.739 miligramos de hierro y 376 miligramos de potasio2.
Fuentes
Texto elaborado por la Redacción de Columna Digital a partir de estas fuentes:
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Datos basados en información reportada originalmente por The Guardian.
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