Cocineros españoles fusionan Manila, Los Ángeles y El Bullí en cena única

Dos cocineros españoles, Chele González y Aitor Zabala, se reencontraron en Manila para cocinar juntos por primera vez en Filipinas, en un evento que fusionó sabores y técnicas de Manila, Los Ángeles y la escuela de El Bullí. La colaboración, realizada en el restaurante Gallery by Chele, reunió platos icónicos de ambos chefs adaptados a ingredientes locales y a la diversidad cultural de la capital filipina¹.

El evento, celebrado hace unos días, destacó la trayectoria internacional de ambos cocineros, quienes han consolidado su carrera lejos de España y han sabido integrar influencias de diferentes regiones en sus propuestas culinarias¹.

Platos y técnicas en la colaboración

Durante la cena, Zabala presentó versiones adaptadas de sus platos más reconocidos, como una pizza margarita colorida, un tartar de sisho crujiente y una codorniz local en sustitución del cerdo ibérico que suele emplear en su restaurante El Somni¹. Estas creaciones reflejaron su capacidad para reinterpretar recetas clásicas utilizando productos del entorno filipino.

Por su parte, Chele González optó por alejarse de los platos habituales de Gallery by Chele, centrados en la investigación de productos filipinos, y propuso una cocina que él mismo define como 'antropológica'. Entre sus aportaciones destacó un gazpacho blanco, un pulpo negro que fusiona técnicas españolas y productos locales, y un pescado autóctono similar al besugo, acompañado de un pilpil reinterpretado en clave asiática¹.

El legado de El Bullí y la migración culinaria

Tanto González como Zabala reconocen la influencia de El Bullí en su formación, señalando que el restaurante de Cala Montjoi les dejó una huella en el método y la manera de trabajar. A pesar de sus caminos distintos, ambos coinciden en que la experiencia internacional les ha permitido desarrollar un lenguaje propio en la cocina¹.

Zabala, quien actualmente triunfa en Los Ángeles con un menú degustación que supera los 700 dólares, destaca los retos de crear un restaurante fuera de España, desde el idioma y la cultura hasta la legislación y la percepción local. Sin embargo, ambos chefs valoran la libertad que da la distancia para reinterpretar la tradición y experimentar sin ataduras¹.

Restaurantes y proyectos actuales de los chefs

Chele González lleva 16 años en Filipinas, donde dirige varios restaurantes, entre ellos Gallery by Chele, Asador Alfonso, Cantabria by Chele y Enye Chele, todos con enfoques en la cocina cántabra y española adaptada al contexto filipino¹.

Aitor Zabala, con raíces catalanas y vascas, gestiona El Somni en Los Ángeles y ha trabajado con figuras como José Andrés. Ambos chefs expresan su deseo de mantener el vínculo con España y, en el caso de Zabala, la intención de regresar en el futuro, aunque sin una fecha definida¹.

Nota de la Redacción: esta nota se basa en la información disponible al publicarla y se actualizará si otras fuentes aportan más datos.

Fuentes

Texto elaborado por la Redacción de Columna Digital a partir de estas fuentes:

1. 7canibales.com ↩

Redacción Columna Digital. Es posible que en la preparación de esta nota se hayan usado herramientas de inteligencia artificial para reunir fuentes, procesar datos, corregir o redactar textos, bajo la supervisión del equipo de Redacción.