Coque celebra 50 años con un cochinillo creado por inteligencia artificial

El restaurante Coque, dirigido por los hermanos Sandoval, celebró su 50 aniversario con una cena especial en la que el plato central fue un cochinillo creado mediante inteligencia artificial, en presencia de reconocidos chefs internacionales¹.

El evento reunió a figuras como Albert Adrià, Quique Dacosta y Gastón Acurio, quienes participaron en la conmemoración de la trayectoria familiar y la innovación culinaria que caracteriza al establecimiento¹.

Un cochinillo que une tradición e innovación

Para conmemorar los 50 años de Coque, Mario Sandoval y su equipo desarrollaron un cochinillo asado que fusiona la receta tradicional castellana con el pato laqueado de Pekín, utilizando un algoritmo de inteligencia artificial del programa 'Próxima Alfa'¹. El proceso incluye escaldar la pieza, salmuera, aderezo con aceite de oliva virgen extra y pimienta, y una glasa de isomalt y vinagre rojo. Tras reposar 48 horas, el cochinillo se hornea en vertical a temperaturas progresivas, permitiendo que la grasa aromatice la carne y la corteza quede crujiente y separada, similar al pato pekinés¹.

Chefs internacionales y una bodega histórica

La celebración contó con la presencia de chefs invitados como Albert Adrià, quien destacó la pasión y el oficio de la familia Sandoval, y Quique Dacosta, que expresó su admiración y amistad con los anfitriones¹. Gastón Acurio, llegado de Lima, resaltó la proeza de cumplir 50 años en un lugar tan emblemático¹.

Durante la cena, Rafael Sandoval sorprendió a los asistentes con la última damajuana del Jerez Trafalgar de 1805, servida en los postres. La bodega de Coque, con 3,000 referencias y 30,000 botellas, fue pionera en crear la primera lista de vinos digital en 1999¹.

El futuro de Coque: IA y productos históricos

Mario Sandoval anunció que el restaurante sigue apostando por la innovación, trabajando en la regeneración del suelo de su finca para recuperar semillas antiguas y plantar frutales que se recolectan y sirven el mismo día¹. Además, continúan experimentando con inteligencia artificial para definir parámetros de cocción de productos como cerdo ibérico y atún rojo. El MIT publicará próximamente un artículo sobre el trabajo actual de Coque con el cochinillo¹.

Nota de la Redacción: esta nota se basa en la información disponible al publicarla y se actualizará si otras fuentes aportan más datos.

Fuentes

Texto elaborado por la Redacción de Columna Digital a partir de estas fuentes:

1. 7canibales.com ↩

Redacción Columna Digital. Es posible que en la preparación de esta nota se hayan usado herramientas de inteligencia artificial para reunir fuentes, procesar datos, corregir o redactar textos, bajo la supervisión del equipo de Redacción.