Diaspora Co. Colaboró con Agricultores en Recetario

Los colores vibrantes de las latas de Diaspora Spice Co. son tan inolvidables como los sabores que encierran. Con su neón rosado, naranja resplandeciente y turquesa brillante, la marca se destaca no solo por su presentación, sino también por sus especias de origen único, que incluyen hilos de azafrán de Cachemira, vainas de vainilla de Kerala y hinojo de Gujarat. Un hito reciente de la marca es la publicación de su primer libro de cocina, cuyo objetivo es, según su fundadora y directora ejecutiva, Sana Javeri Kadri, “revelar la profundidad y complejidad de la cocina del sur de Asia”, centrándose en cómo cocinar con especias.

El libro, titulado “The Diaspora Spice Co. Cookbook: Seasonal Home Cooking from South Asia’s Best Spice Farms”, fue una labor de amor. Kadri, junto con la coautora Asha Loupy y la fotógrafa Melati Citrawireja, emprendieron un viaje a través de India y Sri Lanka para visitar los 22 socios agrícolas de la marca y las cocinas de 35 mujeres. Destacar a estas mujeres, que alimentan a sus familias en un entorno culinario dominado por hombres, era fundamental para Kadri. De este esfuerzo surgió un trabajo que, según ella, es “profundamente feminista”, preservando recetas y técnicas del sur de Asia a través de la perspectiva californiana de las autoras.

En una reciente conversación, Kadri y Loupy compartieron sus experiencias, así como los conocimientos culinarios adquiridos durante sus viajes. Un tema recurrente fue la necesidad de resaltar las recetas auténticas que, a menudo, no son las que se conocen ampliamente fuera de la región. “Vendemos especias, pero estas son solo un vehículo para la cultura, la comunidad, la narración de historias y la política”, afirmó Kadri.

El proceso de recolección de recetas fue particularmente memorable para Loupy. Las dinámicas en las cocinas eran a menudo cómicas, con el desafío de cuantificar ingredientes en un contexto en el que la tradición culinaria puede no depender de medidas precisas. “Fue algo que nunca pensé que tendría la oportunidad de hacer”, reflexionó.

Uno de los sabores más memorables que disfrutaron durante su viaje fue hyun, una especialidad de Pahadi. En las montañas, los niños recolectan nieve en platos de acero y la llevan a sus madres, quienes la combinan con albaricoques secados al sol, comino, chiles y un jarabe de espino marino. Esta mezcla crea un sorbete picante y ácido, una experiencia singular que no se podría replicar en el libro.

El lanzamiento de este libro de cocina es más relevante que nunca. A medida que el interés por la cocina auténtica del sur de Asia crece, el trabajo de Diaspora Spice Co. no solo empodera a las tradiciones culinarias de la región, sino que también conecta historias y comunidades. Al resaltar la riqueza y diversidad de la cocina del sur de Asia, este libro promete convertirse en un recurso valioso para quienes buscan explorar y entender mejor el mundo de las especias. La obra está disponible en varias plataformas, con un precio accesible que permite que más personas accedan a estas ricas tradiciones culinarias.

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