En el vibrante corazón de Puerto Escondido, Oaxaca, se encuentra Septimus, la nueva propuesta gastronómica de Eduardo “Lalo” García, reconocido como uno de los chefs más influyentes de su generación. En medio del bullicio de la cocina, Lalo concedió una breve entrevista para reflexionar sobre la situación actual de la gastronomía mexicana, respondiendo a diez preguntas con la brevedad y precisión propias de un ambiente culinario donde las distracciones no tienen cabida.
El menú de Septimus es una exquisita travesía a través de sabores y texturas. Comienza con una ensalada verde aderezada con vinagreta de mostaza, parmigiano reggiano y burrata, destacando la frescura de los vegetales. A esta ensalada le siguen pastas como orecchiette arrabiata, rigatoni cacio e pepe y cavatelli con ragú y parmesano. Entre los platos principales, se encuentran pollo orgánico al tomillo, pescado con miso blanco y un puré de coliflor. Para culminar la experiencia, se ofrecen postres como pan francés con dulce de leche, churros y tarta de chocolate con helado de trufa.
En sus respuestas, Lalo García expresa su preocupación por el futuro de la culinaria mexicana, advirtiendo que, sin un enfoque responsable y respetuoso hacia los procesos y tradiciones, se corre el riesgo de perder la esencia de esta rica cultura. Con claridad y sin dramatismos, enfatiza que detrás de cada plato hay una historia, un lugar, y una memoria que merece ser preservada.
La influencia de su infancia en México se refleja en su cocina, donde recuerda la siembra, el cuidado de los animales y la convivencia familiar en torno a los fogones. Para Lalo, su estilo culinario se define como “simple y nutricional”. Encuentra inspiración en cada rincón de su vida, desde los olores hasta sus estados de ánimo, y aunque no tiene un platillo que considere su “carta de presentación”, sí hay ingredientes que representan su esencia, como la cebolla y los productos locales.
Sobre la evolución de la gastronomía mexicana, Lalo observa que ha avanzado a un ritmo acelerado, lo cual puede acarrear tanto beneficios como riesgos, ya que podría hacer que se pierdan técnicas ancestrales. Sin embargo, también se siente esperanzado por la nueva ola de jóvenes cocineros que revalorizan sus tradiciones.
Para Lalo, la clave radica en equilibrar lo tradicional con lo moderno, recordando siempre de dónde proviene y cómo se alimentaba en su infancia, mientras se adapta a los cambios globales para ofrecer una experiencia completa a sus clientes. Su momento más memorable, resalta, es el presente, donde el esfuerzo de años comienza a dar frutos y le permite continuar creciendo y manteniendo el reconocimiento por su trabajo.
La experiencia de Septimus no solo promete deleitar los sentidos, sino también invita a una reflexión profunda sobre la cocina como un legado cultural que debe ser valorado y protegido. Con cada plato, Lalo García busca no solo satisfacer el paladar, sino también contar una historia que hable de la tierra, las tradiciones y el amor por la gastronomía.
Nota: La información presentada es de la fecha de publicación original (2025-11-05 06:00:00) y podría no reflejar la situación actual.
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