La chef mexicana Elena Reygadas fue galardonada esta semana con el título de la mejor chef femenina del mundo otorgado por “The World’s 50 Best Restaurants”. Reygadas, quien dirige el restaurante Rosetta en el famoso barrio de la Roma de la Ciudad de México, tiene como objetivo cerrar la brecha de género en la gastronomía no solo en su país, sino también en todo el mundo. Aunque la mujer ha tenido un papel fundamental en la cocina a lo largo de la historia, la realidad es que los hombres todavía predominan en la industria gastronómica, por lo que Reygadas ha trabajado para cambiar esta situación.
Además de su trabajo en la cocina, Reygadas ha desarrollado un proyecto de becas de manutención para mujeres mexicanas que estudian gastronomía, con el objetivo de promover la igualdad de oportunidades y liderazgo para las mujeres desde sus años de formación. La chef considera que su reconocimiento como la mejor chef femenina del mundo es una gran responsabilidad, ya que la gastronomía mexicana ha ganado mayor reconocimiento a nivel internacional en los últimos años.
Reygadas, quien dirige su equipo de trabajo en Rosetta con la sincronía de una directora de orquesta, considera que la cocina es una práctica colectiva y no solo el resultado del trabajo individual de un chef. Ella cree que su éxito se debe a su pasión, perseverancia, disciplina y apertura al cambio. En sus platillos, la chef busca jugar con los ingredientes, descubrir su versatilidad y proponer diferentes usos, como el hueso del mamey, un ingrediente que Reygadas disfruta utilizar por su gran sabor y que muchas veces no se percibe como un ingrediente.
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